冰箱只能短时间保鲜，哪些食物不能放？
冰箱是人们在家里生活的必需品。在每个人的心目中，冰箱不仅可以降温，而且可以保鲜。不管是鸡、鸭、鱼、肉、水果还是蔬菜，不管是生的还是熟的，不管是新鲜的还是不新鲜的，所有的东西都装进了冰箱。你觉得把食物放在冰箱里是安全的。其实，冰箱不是万能的。
冰箱只能短时间保鲜，不能抑制食物中营养物质的流失。
冰箱保鲜的原理是所有微生物的新陈代谢都需要酶催化，酶催化反应的速度取决于温度。当温度降低100℃时，反应速度降低一半，代谢率也降低，从而使食物保持新鲜。
然而，低温虽然能降低食品中所有化学反应的速率，延长微生物每一代繁殖所需的时间，但不能阻止化学反应，很难杀灭食品中的所有微生物，食品的新鲜度变化缓慢。例如，嗜冷菌在50℃或更低温度下生长，变形杆菌可在40℃—70℃下繁殖。
通常，家庭使用的冰箱温度一般在-18℃左右。在这个温度下，食品的风味、营养成分及其新鲜度的保存，只能在一定时间内起作用。经过这一段时间后，对食品营养成分和风味的变化速度并不能产生太大的影响，也不能阻止食品营养成分的逐渐流失和品质的缓慢变质。
在这种情况下，冷冻鱼肉在冰箱里的时间不应超过两个月。如果食物长时间存放在冰箱里，吃东西时就无法享受食物原有的味道和营养。
有些人认为只要你能吃，营养的损失或损害都无关紧要。其实，长期冷冻食品并不像营养那么简单。肉类食品在冰箱中冷冻时间越长，脂肪氧化的可能性就越大。在脂肪氧化过程中，会产生氢氧化物和羰基化合物。这两种物质对身体非常有害。如果发现肉里的脂肪变黄了，就说明它被氧化了，对人体是危险和有害的。换句话说，最好不要吃这种肉。
有些人把东西放在冰箱里，因为工作繁忙或家务繁重，他们会忘记冰箱冰箱里存放的是什么东西，尤其是食物冷冻后，其内容不易区分。为了避免这种情况，你可以在它的外包装袋上贴上一个小标签，标明里面的内容物和时间，然后把它放到冰箱里。或者做一份"冷冻食品储存清单"，贴在冰箱门上，这样你就可以随时知道冰箱里储存了什么，需要的时候就可以拿出来。同时，也要注意减少从冰箱取出冷冻食品的次数，不要拿出来解冻，然后再放回冷冻的地方，频繁的冻融，这对食品的保存非常不利。
频繁解冻对肉的营养有害
每次解冻，都会损失大量的营养物质。同时，肉的味道和新鲜度会变得更差。因此，肉类不能反复冷冻。肉买好后，可以根据每次的食用量切成小块，然后放入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，一次吃一片。
对于蔬菜，人们通常根据外表来决定是否可以吃。只要颜色还是新鲜的绿色，就可以食用。不过，蔬菜在0℃~4℃的温度下冷藏3天后，即使外观变化不大，也最好不要食用，因为其中的营养成分已经大大减少。
营养丰富的绿叶蔬菜在冰箱中的存放时间一般不应超过3天。如果长期存放，会使维生素降解，维生素含量大大降低。例如，维生素C减少，胡萝卜素减少，最后维生素C被完全消除。同时，有害亚硝酸盐的浓度也会从很低的水平上升到很高的水平，它会在胃里与蛋白质和胺合成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌物质，它与胃癌的发生密切相关。
还有一些蔬菜，其中含有一些有害的细菌。比如芹菜、萝卜，有一种细菌叫肠杆菌科。该菌适宜在0℃～4℃的低温室内环境中生长。它冷藏的时间越长，繁殖越多。吃这样的蔬菜，很容易引起肠道传染病，危害人体健康。
蔬菜在冷藏过程中，最好用保鲜袋包装后再冷藏，尤其是从西红柿、黄瓜、萝卜中取出的蔬菜生吃。因为冰箱毕竟不是消毒剂，各种微生物都可能在潮湿的空间里生长繁殖。
