在家烙饼时，为什么我烙出来的，总是那么硬？
如果在家中烙饼，烙出来的饼发硬，肯定是你的面没有发酵！
今天给大家分享一个在家烙饼的小技巧，烙出来的饼特别的松软好吃！
烙饼需要用到的食材有：面粉，食用盐，凉白开，食用油，花椒粉，熟油。
1、在一个容器内放入适量的面粉，然后再倒入一些食用盐。（加盐和面是为了让面更加的劲道！）再加入清水搅拌均匀，和成一个光滑的面团。然后再在容器中放入适量的面粉，揉好之后再在上面涂抹一层花生油。然后接着盖上保鲜膜让它醒发一个小时！
2、提前在案板上刷上一层食用油，然后把刚才醒发好的面团放在案板上，（这个时候就不需要再揉搓面团了）直接将面团分成均匀的几份儿，然后用擀面杖擀成圆形状，然后再在上面刷上一层花生油，继续揉搓一下。然后再擀成饼状儿。（在上面刷油是为了烙出来的饼有层次感儿）
3、在平底锅内刷上适量的食用油，然后把刚才擀好的饼放上去，烙制两面金黄就可以啦！
这样烙出来来的饼非常的酥，还软，不会发硬哦。还可以用热水来和面，用热水烫出来的面也会很好哦！其实做烙饼非常的简单，只要烙饼的面发酵好了，烙出来的大饼就不会的发硬，而且放久之后也不会硬的哦！烙饼用的锅，最好用电饼铛来捞，因为电饼铛能够自动的调节热度，而用平底锅烙的话，火候掌握不准的话，就很容易烙糊。
还可以在里面加入一些葱花，烙成葱花大饼。烙饼在我们的每个家庭中都会出现，它是一种主食。而且它的味道是比较鲜美的，营养价值也是很丰富的，里面含有蛋白质和碳水化合物，能够补充我们人体所需要的能量以及营养！
其实外面卖的饼是非常好吃的，但是多多少少肯定没有在家做的干净。但是很多人在家烙饼之后，都发现自己的做出来的饼没有外面的软和。其实原因非常简单。首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。其次就是火候问题，一定要均匀加热。最后就是在饼出锅之前，焖一会儿，饼就软和了。
首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。所谓的烫面，就是在和面的时候，用开水活。虽然比较烫手，但是这样活出来的面更软，比用冷水活的面要好吃一点。而饺子面其实就是发面，用发面烙饼，做出来是非常软和的。毕竟发面的结构决定了发面比死面更具有弹性。
其次就是火候问题，一定要均匀加热。毕竟对于烙饼来说，火候是最难掌握的一项。其实前面的都很好学，最难的就是火候的掌握。在烙饼的时候，火千万不要太大，这样话会让表层熟的太快，导致里面还没熟，但是外面已经熟透了。这样就容易造成饼烤焦了。所以控制在小火，慢慢加热。然后在加热的时候，不断的翻面，因为铁锅的受热只有一面，所以还是应该频繁的翻面。当然如果你用的是电饼铛，那当我没说。
最后就是在饼出锅之前，焖一会儿，饼就软和了。其实原理是什么，我也不太清楚，反正这样做就对了。其实我个人的理解就是让水蒸气和饼进行一个接触，这样就可以防止饼过于硬。而且我见过很多人在饼烙好之后，往上面抹一层水，然后再烙一会儿。往往这样弄出来的饼，外层非常焦，但是内层非常软。吃起来味道非常好。
厨师教你烙大饼的技巧，凉了也不硬
