Question

怎样制作腊鸡腿

Answer 1

腊鸡腿的腌制方法：
1原料备用。2鸡腿若干。3盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉。4鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子方便入味。5炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。6在鸡肉表面，边抹边用力搓。淋入少量的生抽。7倒入白酒。824小时后，将鸡腿翻身再腌一天。9腌好的鸡腿，尾部栓上绳子。10悬挂在通风处。11三天后表面微干。

Answer 2

随着生活条件的提高，人们对饮食越来越讲究，为了避免食用地沟油，很多以前只能在饭店才能吃到的食物自己会在网上找一些做法在家里尝试着做。腊肉大家都喜欢，不知道腊鸡腿大家是否也喜欢，下面是腊鸡腿的做法大全，大家可以试着在家里给家人做一些，真的很好吃哦！

一、腊鸡腿的做法步骤

1原料：鸡腿、花椒、食盐。

2鸡腿洗净控干水分，剪去多余的脂肪。
3炒锅烧热，放入食盐和花椒炒出香味。
4炒出香味的食盐，趁热倒在鸡腿上。
5鸡腿用炒过的食盐和花椒，充分揉搓，让其入味。
6揉搓好的鸡腿盖上保鲜膜腌渍24小时，中间可以翻面。
7腌渍好的鸡腿用棉绳挂起晾晒。
8这时晾晒了两天的鸡腿，明显变干。
9晾晒了五天的鸡腿，鸡腿肉收缩紧致，肉质干红。
10晾晒好的腊鸡腿，洗净，放入蒸锅，蒸30分钟即可。还可以做腊鸡腿饭，炒腊鸡腿都很美味。
二、冬笋腊鸡腿：原料：腊鸡腿200克，鲜冬笋250克，辣油20克，麻油15克，精盐、味精、葱各适量。
制作：
(1)用温水洗净腊鸡腿表面油污，放入盘中用保鲜膜封好，上笼蒸熟，取出剔骨、压扁，冷却后切片，装在盘子外围。
葱洗净切成葱花；冬笋剥洗干净，下锅煮熟，切块，再入清水煮开，捞入碗里，加精盐、味精、辣油拌匀，装在盘子中间，撒上葱花。
(3)炒锅置火上，倒入麻油烧热，浇在葱花上即成。
三、腊鸡腿的自制方法
主料：新鲜鸡腿2只。
调料：食盐适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，五香粉适量，老抽适量，姜葱适量，糖适量。
做法：
1、先将新鲜鸡腿洗净，用厨房见到去除多余的鸡皮和肥油，控干水分。
2、腌制鸡腿。用食盐和花椒将鸡腿涂抹均匀，用保鲜膜将容器包裹起来。
3、到第二天将腌制好的鸡腿拿出来，剩下腌制的水倒掉。
4、放入生抽、老抽、五香粉、料酒、姜、葱、糖，搅拌均匀，继续用保鲜膜包好，放入冰箱2天，期间将鸡腿翻身几次。
5、过了两天之后，将腌制好的鸡腿悬挂在通风，但是不会直接被太阳晒到的地方，进行风干环节。如果冬天都关紧门窗了，那就开大风扇来吹吧。一般悬挂风干的话需要7-8天，之后就可以食用或者另做保存了。

Answer 3

随着生活条件的提高，人们对饮食越来越讲究，为了避免食用地沟油，很多以前只能在饭店才能吃到的食物自己会在网上找一些做法在家里尝试着做。腊肉大家都喜欢，不知道腊鸡腿大家是否也喜欢，下面是腊鸡腿的做法大全，大家可以试着在家里给家人做一些，真的很好吃哦！

一、腊鸡腿的做法步骤

1原料：鸡腿、花椒、食盐。

2鸡腿洗净控干水分，剪去多余的脂肪。
3炒锅烧热，放入食盐和花椒炒出香味。
4炒出香味的食盐，趁热倒在鸡腿上。
5鸡腿用炒过的食盐和花椒，充分揉搓，让其入味。
6揉搓好的鸡腿盖上保鲜膜腌渍24小时，中间可以翻面。
7腌渍好的鸡腿用棉绳挂起晾晒。
8这时晾晒了两天的鸡腿，明显变干。
9晾晒了五天的鸡腿，鸡腿肉收缩紧致，肉质干红。
10晾晒好的腊鸡腿，洗净，放入蒸锅，蒸30分钟即可。还可以做腊鸡腿饭，炒腊鸡腿都很美味。
二、冬笋腊鸡腿：原料：腊鸡腿200克，鲜冬笋250克，辣油20克，麻油15克，精盐、味精、葱各适量。
制作：
(1)用温水洗净腊鸡腿表面油污，放入盘中用保鲜膜封好，上笼蒸熟，取出剔骨、压扁，冷却后切片，装在盘子外围。
葱洗净切成葱花；冬笋剥洗干净，下锅煮熟，切块，再入清水煮开，捞入碗里，加精盐、味精、辣油拌匀，装在盘子中间，撒上葱花。
(3)炒锅置火上，倒入麻油烧热，浇在葱花上即成。
三、腊鸡腿的自制方法
主料：新鲜鸡腿2只。
调料：食盐适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，五香粉适量，老抽适量，姜葱适量，糖适量。
做法：
1、先将新鲜鸡腿洗净，用厨房见到去除多余的鸡皮和肥油，控干水分。
2、腌制鸡腿。用食盐和花椒将鸡腿涂抹均匀，用保鲜膜将容器包裹起来。
3、到第二天将腌制好的鸡腿拿出来，剩下腌制的水倒掉。
4、放入生抽、老抽、五香粉、料酒、姜、葱、糖，搅拌均匀，继续用保鲜膜包好，放入冰箱2天，期间将鸡腿翻身几次。
5、过了两天之后，将腌制好的鸡腿悬挂在通风，但是不会直接被太阳晒到的地方，进行风干环节。如果冬天都关紧门窗了，那就开大风扇来吹吧。一般悬挂风干的话需要7-8天，之后就可以食用或者另做保存了。

Answer 4

烟熏腊猪肉-腊鸡腿的做法

主材：条状五花肉、土鸡腿

腌制配料：葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、冰糖。

烟熏配料：生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖

调味料：生抽、老抽、高度白酒

1、 五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀。

2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下。

3、炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存。

贴士：

1、我这个其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。我这个只放生抽不放盐。

2、腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。

3、腌汁切记不能加水。

4、腌汁大约能没过肉

Answer 5

自制腊鸡腿的做法 简单易学，只要吃上一口永远忘不掉

在每年的二十四节气中，一到大雪，每家每户都开始忙着腌制腊肉屯年货。肉类食材在阳光下的多日暴晒，不仅能延长保存时间，还增添了许多风味，是许多人念念不忘的经典味道。今天小编就给大家介绍一款自制腊鸡腿的做法，咸香可口，能在过年的时候好好享用。

烹饪中准备的食材：
鸡腿250克、花椒10克、盐适量
自制腊鸡腿的做法步骤：
1、准备制作过程中需要的食材，首先我们将买回来的鸡腿用清水清洗干净，沥干水分切去多余的油纸和鸡皮，等待备用。

2、铁锅烧热，无需倒入食用油，放入适量的食盐和花椒，翻炒出香味，翻炒的过程中要不停得用锅铲翻动，避免粘锅。

3、待食盐炒至微微变黄之后趁热倒在鸡腿上，用手充分的抓匀，使其入味，再盖上塑料袋腌制24小时左右。

4、接着我们将腌制好的鸡腿取出，用棉绳挂起来，放在阳台上面晾晒5天左右，晒好之后放入冰箱冷藏一段时间。

5、最后将晒好的腊鸡腿放到蒸笼上蒸20分钟，蒸至表面金黄即可出锅装盘，便可以享用咸香可口的自制腊鸡腿啦。

烹饪中的小技巧：
1.要把控好鸡腿与盐的比例，盐的量不能放得太少，在腌制腊鸡腿的时候能起到抑制细菌的作用。2.在鸡腿表面用牙签扎上几个小洞，能够方便更加快速的入味，也能加入排出多余的水分。3.在北方的气候比较干燥，所以只需在晴天的时候放置在外面3-5天即可。南方多为湿冷天气，阴干则需要多几天。
烹饪完成的总结：
鸡腿中有着一些蛋白质和钾硫酸氨基酸物质，跟其他肉类想比，能够补充人体所需的大量维生素A，营养丰富老少皆宜，具有很好的滋补功效