茄子的10种家常做法
1.先在热锅里加油，炒姜片。
2.然后加入肉片，搅拌均匀。
3.然后把去皮撕成长条的茄子倒进去。
4.淋上美味的酱油和蚝油。
5.加入少许胡萝卜丝，大火翻炒。
6.当茄子炸软，颜色变深时，加入葱花、盐和胡椒粉。
7.再次翻炒均匀，然后关火装盘。
8.装盘上菜。
材料:淀粉3勺，蒜3瓣，酱油1勺，生抽1.5勺，糖3克，盐5克，茄子2个，酱油1.5勺，青椒1个，胡萝卜1根。
1.将茄子去皮，切成棱形块，准备一盆淡盐水，将切好的茄子在淡盐水中浸泡15分钟。
2.15分钟后捞出茄子，用清水洗净，然后倒掉水，撒上淀粉，让淀粉和茄子充分融合。
3.调汁:将少量水、淀粉、茄子、盐、糖、蒜、生抽、老抽依次放入碗中，然后搅拌均匀。
4.锅里放适量的食用油。油温加热到七层热时，倒入茄子。3分钟后，翻炒。茄子煎成两面金黄，外脆里嫩。锅里留点底油，捞出来。
5.将调好的酱料放入锅中，熬成粘稠状。
6.此时将茄子倒入锅中，快速翻炒，取出转盘。
三种材料:两个茄子和两个青椒。
辅料:花生油40g，盐2g，酱油两勺，蚝油一勺，烧烤食材3g，干辣椒6个，蒜籽半个。
1.先把茄子洗干净，擦干表面的水，再涂一层油。
2.烤箱预热5分钟，放入茄子，中层230度烤30分钟，中途取出翻过来继续烤。每个烤箱脾气都不一样，温度仅供参考！
3.烤茄子的时候，我们先把酱料准备好，辣椒和蒜籽洗净切碎，放在大碗里，撒上烧烤食材。超市有现成的烧烤食材，孜然粉、胡椒粉也可以代替。
4.倒入一勺热油刺激香味，加盐、酱油、蚝油拌匀。
5.茄子烤好后，切成两半，中间切几刀，方便入味。
6.将调好的汁均匀浇在茄子上，放入烤箱烤10分钟左右，即可食用。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
一、简易版地三鲜
准备第一步，蔬菜切块，蒜切末，葱切末放在一起。调料部分调和，把淀粉水也一起倒入调料碗里也OK。
2.第二步。这步真的不麻烦，仔细看我的顺序。
锅里放油，比日常炒菜量多一点就可以，
先放入土豆，小火慢慢炸。
3.土豆慢慢炸到金黄色、8分熟。
4.不需要把土豆捞出，直接放茄子即可。茄子非常吸油，你会发现油会瞬间被茄子吸收掉。不用在意，小火慢慢煎炸，等茄子受热开始变色变软时候，稍微往锅里续一点点油，保证不干锅就可以。
当茄子熟了之后，一开始吸进去的油还会慢慢的析出，所以千万不用一次加很多油。避免太腻。
5.茄子半熟时候再加入青椒。
6.可以开中火，翻炒一会儿，让青椒煎出漂亮的煎痕。
7.青椒炒软后，直接放入切好的蒜末和葱末。继续翻炒到葱蒜断生。
8.勾芡。淀粉水加入调料汁中搅匀后倒入锅中。
9.大火翻炒～使菜和芡汁充分融合，即可出锅~
二、凉拌茄子
1.茄子洗净去蒂，改刀成两段，对半切开，冷水上锅盖盖大火蒸10分钟。
2.3个小米辣切末，喜欢吃辣的可以切碎点，2根小葱切成小段，1个独蒜切成蒜末，一起放入碗中备用。
3.茄子蒸熟（用筷子插茄子端部白色处，能穿透就可以），放凉，手撕成条，放入小盆中备用。
4.热锅放油，放点花椒爆香，烧至有油烟冒出，介意有花椒的，可以把花椒过滤下，淋入碗中，加2勺生抽、1勺醋、2勺辣椒油、少量盐、小半勺白糖，搅拌均匀。
5.倒入装有茄子的盆中，搅拌均匀，装盘盛出。
三、风味茄子丝
准备茄子清洗干净，用刮皮刀把皮刮掉。
2.将茄子切成片，再切成丝。
3.肉切成丁，青红尖椒切成丝，准备葱、姜、蒜、蒜要多一些。
4.碗中调汁放入蚝油，生抽、草菇老抽、13香、陈醋、香醋、白糖、鸡精把所有调料搅拌均匀，再放入水淀粉搅拌均匀备用，水淀粉不要太浓，水淀粉有一点就够。
5.热锅凉油放入肉炒香。因为茄子切成丝用的油量不要太多，少油又健康。
6.放入一勺郫县豆瓣酱炒香，炒出红油。放入葱花，姜丝。
7.放入茄子丝，不断的翻炒，因为茄子切的丝熟的很快，味道也很好。
8.放入青红尖椒和蒜末翻炒。做茄子尖椒和蒜是不能少的，这是茄子主要提味的主要材料。
9.茄子炒软，就放入碗中调料汁。翻炒均匀出锅装盘。
10.出锅装盘~
四、豆腐茄子煲
1.豆腐切块。打一个鸡蛋，搅拌，然后淋在豆腐上。
2.茄子去皮，切小条。
3.热油后，下肉沫翻炒，下调料，盐，酱油，蚝油。辣椒。差不多熟后，先用碟子装起来。
4.热油后，茄子炒一下，然后加点水再炒，差不多熟透后装起备用。
5.热油后下豆腐煎至两面金黄。
6.准备一个砂煲，锅底下油，将煎好的豆腐放入砂煲底部。再铺上刚刚炒好的茄子。最上面再铺上肉沫。然后加点水，煮8分钟左右。
7.美味的豆腐茄子煲就可以开吃了……
五、蒜蓉蒸茄子
1.准备食材，茄子，大蒜一个，小米辣。切蒜蓉，小米辣切碎。
2.起锅热油，小火，入蒜蓉，翻炒出香味，放生抽，耗油，盐。调料就做好啦。
3.蒸茄子，大概15分钟。蒸熟加入调料，洒葱花~~
六、茄子焖面
1.茄子切成这样均匀的长段，然后泡在一个大一点的容器内，加适量盐泡一会儿 防止变黑。
2.肉剁成肉糜，先冰箱里冻一会儿好切些。肉放进小碗里，加入适量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一会儿。加入半勺蚝油。两勺生抽，半勺老抽。半勺糖拌匀待用。
3.锅里上油，生姜大蒜沫小火爆香。腌制好的肉糜倒进去滑散至熟。
4.沥干水的茄子倒进去大火快速翻炒两三分钟。倒进去调好的酱料。
5.转小火翻炒至出红油，茄子也有点变软了。加入没过茄子的热水，如果茄子块比较大的话水要适量多一丢丢，不然茄子焖不烂，口感就不好了。汤汁差不多三分之一多一丢丢的时候面丢进去 【面是直接买的炒面那种，你们菜市场或者超市一般的都行】 用筷子搅散尽量埋在汤里面。
6.盖上锅盖继续焖大概5分钟左右吧，时间不一定，具体的看汤汁和面的情况。香菜碎丢进去，不喜欢的换成葱花即可
七、素茄盒
1.茄子切一指厚片，挖出果肉切丁。
2.准备黄瓜丁、胡萝卜丁、圆葱丁、茄子丁。加一把葱花，1碗面粉和2个鸡蛋，适量盐和1勺白胡椒粉搅拌成糊状。
3.锅烧热放少许油，把茄片摆在锅里，倒入面糊。
4.煎至两面金黄就可以吃了~
八、茄子饼
1.茄子切条。放一勺盐稍微腌一下，这样茄子内部会有咸味，十几分钟后用力揉搓，抓捏一下。
2.再放入一个鸡蛋.面粉.盐，加入凉水，加了水后状态如下视频。关于调料：爱放什么放什么，也都是随自己喜好口味，花椒粉.胡椒粉.椒盐粉放点会更香，小时候妈妈做的话只有盐也非常好吃。如果一开始放盐把茄子水挤掉了，你要重新加点盐。我一般都是先做一个尝尝，如果太咸加点粉和水，太淡再加盐。适当咸点会好吃点。
3.粉和水随意调成糊状就可以了。加点香葱和香菜，味道更佳。然后热油锅，用一个勺子勺到油锅煎炸就可以了。之后放下去用筷子撩拨一下，让它薄一点，更快熟。
4.煎成金黄色捞出就能吃啦~
九、茄子炖粉条
1.茄子切成滚刀块，稍微切大一点。
2.红薯粉条提前用水泡软，不用太久，十分钟左右。
3.葱、蒜、干辣椒、青椒切好，起锅烧油，油热先放入葱蒜干辣椒爆出香味之后，放入青椒略炒。
4.放入茄子翻炒约一分钟左右，加两勺生抽，一勺老抽上色。
5.放入适量温水，刚好没过茄子就好。上面放上泡好的粉条。
6.盖上锅盖，中间可打开锅盖翻拌均匀，颜色不够好的话，再加适量老抽上色，水少的话，再加适量温水。
7.煮到粉条熟了就可以了，出锅前放入盐、鸡精、十三香调味，盛到合适的容器中就可以了，喜欢醋的，可以在出锅之后放些醋。
十、酸甜番茄茄子
1.茄子切滚刀块，然后加入淀粉。进行油炸后捞出。
2.热锅加入蒜蕃茄酱，白糖，白醋。小火慢熬。加入炸过的茄子，翻炒，加入香菜~
