可口下饭的青椒肉丝怎么做，口感更佳，非常的美味可口？
可口下饭的青椒肉丝怎么做，口感更佳，非常的美味可口？
所需食材
大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。
步骤2
把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。
步骤3
在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
步骤4
炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
步骤5
再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
步骤6
肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
步骤7
调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
做法二
用料 青椒2个 里脊肉300克 蒜 3瓣 姜片3片 葱几根 蚝油1勺 料酒一勺 生抽两勺
淀粉1勺 蛋清1个 水 两勺 醋半小勺
做法：
里脊肉切成细条，如果刀工不太好的话，将肉提前放入冰箱冻至微微变硬，就好切了。
加入一勺蚝油。
两勺生抽。
加入一勺料酒。
再打入一个蛋清，用手不停地抓拌，让猪肉丝充分吸收鸡蛋液的水分和料汁。
加入一勺淀粉，淀粉不要放的太多，有薄薄的一层就可以。淀粉能包住肉里的水分，用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲。
再放入一小勺油，这样防止下锅时粘连，肉丝就处理好了。如果有时间的话，将肉丝放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。
青椒切丝，姜蒜切成末。
所有的准备工作都做好了，可以开始炒了。炒肉丝的时候，先滑锅，可以有效防止肉丝粘锅，先将炒锅烧到冒烟，放入一勺油，把油烧至冒烟，倒出盆里，再加一勺油再烧冒烟倒进盆里，反复两次这样做防止粘锅。
锅里再倒入凉油，放入肉丝，用筷子快速滑散，快速翻炒几下变色就出锅。
炒锅内放入适量的油，放入葱白、姜蒜末炒出香味。
放入青椒丝，加入一勺盐，快速翻炒几下。炒青椒的时候，翻炒的速度一定要快，青椒是切的丝，速度慢了，青椒就会炒过火，口感就不那么好吃了。
放入盐，把肉丝倒进去，翻炒均匀后，从锅边淋点香醋，翻炒几下立刻出锅装盘。超级下饭的青椒肉丝就做好了，简单的食材也可以做出美味的菜肴哦。（青椒肉丝好吃的秘密就在这，发现了没有？）
肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
小贴士：
肉要切成丝，不要切的太粗，所以改刀很重要，切的形状直接影响菜的口感，
这是一道快手菜，青椒翻炒的速度要快，所有的调料都要提前准备好，这样青椒就不会炒过火，
浆肉丝的时候，直接用手来抓拌均匀，朝着一个方向搅上劲儿，这样肉才更鲜嫩。
