虾的简单做法大全家常
展开全部
大虾味道鲜美，营养丰富，其中钙的含量为动植物食品之首，特别适合老人儿童食用，大虾的简单家常做法，以前给大家分享过白灼大虾的做法，现在再给大家分享一道做法也比较简单的“椒盐大虾”，外皮酥酥的脆脆的，虾肉软软的嫩嫩的，非常香又非常鲜，很受人喜欢。
(1)海白虾(或者基围虾都行)500克，洗净，去掉虾枪虾脚虾须，在背部头以下第二关节处用牙签扎入，取出虾线，然后把大虾放入盆中，加入盐5克，料酒10克，葱段少许，三片姜拌匀，腌制I0分钟备用。
(2)大蒜3粒切末备用，洋葱10克左右切末备用，青红椒各10克切末备用。
盐5克，胡椒粉5克，花椒粉5克放在碗中，搅拌均匀成椒盐备用。
(3)把腌好的大虾去除葱姜，控水晾干(或沾干水分)放入盆中，加入50克淀粉颠拌均匀备用。
(4)起锅烧宽油，油温六成热，下入大虾，稍一定型，用勺子慢慢推动，使其受热均匀，刚下入时满是泡泡，当泡沫减少，可以清晰地看到大虾，用勺子颠一下大虾，有酥脆感，颜色变得金黄即可捞出，差不多要炸两分钟的时间，再次升高油温七八成热，把大虾倒入复炸十五秒钟左右，炸至酥脆捞出控油备用。
(5)锅留少许疷油，油热，放蒜末，洋葱末，青红椒末炒出香味，下入大虾，翻炒均匀，翻炒过程中把自制的椒盐慢慢倒入，翻拌均匀即可出锅装盘，好吃的“椒盐大虾”就做好了.
油爆河虾
选用鲜活大河虾，由旺火热油炸烹而成。
烹制法：将大河虾350克，剪去钳、须、脚，洗净沥干。把炒锅置旺火上，下入食用油，烧至八成热，将河虾下锅，炸约5秒钟，即捞起，待油温回升至八成热时，再将河虾入锅复炸刚熟，使虾壳爆裂突起，与虾肉若即若离，用漏勺捞出。炒锅内留底油，投入葱蒜片煸香，倒入虾，加入白糖、料酒、酱油，转动炒锅，用旺火略爆，使卤汁收入虾壳中，烹入醋，即成。
特点：鲜香酸甜，色泽红亮。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
龙井虾仁
材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
做法：
1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
干烧香辣虾
材料：鲜虾、葱姜蒜末。
调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法：
1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;
2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;
3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
小贴士:
1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;
2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;
3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。
宫保虾球
原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：
1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入虾仁炒散;
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;
8、加入调味汁炒匀;
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
香辣虾
原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法：
1、将虾洗净剪去虾须;
2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
5、锅热后做油;
6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
11、放入辣酱炒出红油;
12、倒入豆豉酱，炒出香味;
13、倒入煎好的虾;
14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
做法：
1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
干烧香辣虾
材料：鲜虾、葱姜蒜末。
调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法：
1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;
2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;
3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
小贴士:
1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;
2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;
3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。
宫保虾球
原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：
1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入虾仁炒散;
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;
8、加入调味汁炒匀;
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
香辣虾
原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法：
1、将虾洗净剪去虾须;
2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
5、锅热后做油;
6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
11、放入辣酱炒出红油;
12、倒入豆豉酱，炒出香味;
13、倒入煎好的虾;
14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
一、木瓜油条虾
材料：木瓜半个、虾仁150克、油条1条、薄荷叶6片、盐、鸡精。
做法：
1.虾仁开背去虾线；木瓜切丁、油条剪小块；薄荷叶洗净，备用。
2.锅中座少许油，入虾仁炒至卷起，虾仁变成红色，加盐、鸡精调味。
3.倒入木瓜、薄荷叶翻动三下。
4.关火，倒入油条拌匀即可。
二、薯蓉凤尾虾
材料：
明虾10只、土豆泥成品适量、椒盐一点、葱花一点。
做法：
1.将虾的脊梁一刀剖开，展平，用少量盐和鸡精腌一会儿。
2.上面堆土豆沙拉，土豆沙拉。
3.堆好之后，在薯蓉及虾身上抹一层黄油，烤箱预热200度，上下火烤10分钟。
4.烤出来在上面细心地摆上一点点小葱花，挤一点清爽的柠檬汁，撒椒盐即可。
三、菠萝炒虾仁
材料：虾1盘、菠萝1个、食盐小半勺、姜1块、蒜3瓣、酸辣酱1大勺、植物油适量。
做法：
1.准备好泰式甜辣酱；虾去壳，挑出沙肠，控干水分；菠萝肉切小块。
2.锅中放入油，油热后，放入姜末爆香；放入蒜粒，炒香；放入虾仁翻炒。
3.虾变色后，加入泰式甜辣酱；加入菠萝翻炒；加盐调味，出锅。
四、清炒虾仁
材料：虾仁200克、鸡蛋1个、黄瓜1根、食盐3克、葱1段、姜1块、蒜5克、水淀粉适量、胡椒粉适量、黄酒适量、植物油适量。
做法：
1.虾仁洗净用牙签挑去虾线、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。
2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
4.黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。
5.葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。
6.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
7.烧热锅内放油，3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出待用。
8.锅中留底油少许。
9.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
10.略炒迅速放入滑好的虾仁。
11.迅速倒入碗芡翻炒。
12.略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
五、蒜茸开背虾
材料：虾200克、食盐3克、姜2片、蒜2瓣、料酒少许、生抽少许、蚝油少许、红椒少许、胡椒粉少许。
做法：
1.用厨房剪从虾的背部剪开，挑去沙线、剪去虾须。
2.继续用剪刀把虾背剪透，但不剪断，把虾一个个处理好。
3.虾全部处理完后，用清水洗干净，再用胡椒粉、料酒、少许生抽和盐腌制片刻。
4.腌虾的功夫，将蒜子剥好后切成蒜蓉，鲜红椒也切成末。
5.腌好的虾依次摆入盘中备用。
6.锅热油，烧至五成热，小火将蒜蓉爆香，再放入红椒末一起翻炒，放生抽、少许蚝油炒匀。
7.炒好的蒜蓉用勺子舀入虾背上。
8.上锅（锅开）蒸六分钟，虚火蒸两分钟，出锅后撒点葱花就可以端上桌啦。
六、油爆虾球
材料：海虾适量、色拉油适量、姜适量、生抽适量、白糖少许。
做法：
1.锅中热油，爆香姜片。
2.倒入虾，翻炒至变色。
3.调入生抽，中火翻炒一会儿，均匀上色。
4.最后调入白糖，大火收汁，即可。
七、黄金咖喱虾
材料：虾1盘、胡萝卜1根、土豆1个、红葱头1个、食盐适量、白酒适量、胡椒粉适量、咖喱适量、酸奶适量、水适量。
做法：
1.鲜虾清洗干净，剪去虾须、挑去虾线，加入适量盐、白酒、胡椒粉腌制半小时。
2.胡萝卜、土豆和洋葱分别切块，锅里放一大勺油，油热后将洋葱下锅煸炒，等洋葱爆香后，将胡萝卜和土豆一起下锅煸炒，加入少许盐，加入开水没过蔬菜煮10分钟。
3.加入适量的咖喱膏（随个人口味），然后转小火慢炖，等到土豆和胡萝卜炖软、汤汁变少，加入适量酸奶，接着再炖一会。
4.将腌制好的鲜虾放入锅中，翻炒均匀，5分钟后即可关火。
材料：木瓜半个、虾仁150克、油条1条、薄荷叶6片、盐、鸡精。
做法：
1.虾仁开背去虾线；木瓜切丁、油条剪小块；薄荷叶洗净，备用。
2.锅中座少许油，入虾仁炒至卷起，虾仁变成红色，加盐、鸡精调味。
3.倒入木瓜、薄荷叶翻动三下。
4.关火，倒入油条拌匀即可。
二、薯蓉凤尾虾
材料：
明虾10只、土豆泥成品适量、椒盐一点、葱花一点。
做法：
1.将虾的脊梁一刀剖开，展平，用少量盐和鸡精腌一会儿。
2.上面堆土豆沙拉，土豆沙拉。
3.堆好之后，在薯蓉及虾身上抹一层黄油，烤箱预热200度，上下火烤10分钟。
4.烤出来在上面细心地摆上一点点小葱花，挤一点清爽的柠檬汁，撒椒盐即可。
三、菠萝炒虾仁
材料：虾1盘、菠萝1个、食盐小半勺、姜1块、蒜3瓣、酸辣酱1大勺、植物油适量。
做法：
1.准备好泰式甜辣酱；虾去壳，挑出沙肠，控干水分；菠萝肉切小块。
2.锅中放入油，油热后，放入姜末爆香；放入蒜粒，炒香；放入虾仁翻炒。
3.虾变色后，加入泰式甜辣酱；加入菠萝翻炒；加盐调味，出锅。
四、清炒虾仁
材料：虾仁200克、鸡蛋1个、黄瓜1根、食盐3克、葱1段、姜1块、蒜5克、水淀粉适量、胡椒粉适量、黄酒适量、植物油适量。
做法：
1.虾仁洗净用牙签挑去虾线、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。
2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
4.黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。
5.葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。
6.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
7.烧热锅内放油，3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出待用。
8.锅中留底油少许。
9.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
10.略炒迅速放入滑好的虾仁。
11.迅速倒入碗芡翻炒。
12.略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
五、蒜茸开背虾
材料：虾200克、食盐3克、姜2片、蒜2瓣、料酒少许、生抽少许、蚝油少许、红椒少许、胡椒粉少许。
做法：
1.用厨房剪从虾的背部剪开，挑去沙线、剪去虾须。
2.继续用剪刀把虾背剪透，但不剪断，把虾一个个处理好。
3.虾全部处理完后，用清水洗干净，再用胡椒粉、料酒、少许生抽和盐腌制片刻。
4.腌虾的功夫，将蒜子剥好后切成蒜蓉，鲜红椒也切成末。
5.腌好的虾依次摆入盘中备用。
6.锅热油，烧至五成热，小火将蒜蓉爆香，再放入红椒末一起翻炒，放生抽、少许蚝油炒匀。
7.炒好的蒜蓉用勺子舀入虾背上。
8.上锅（锅开）蒸六分钟，虚火蒸两分钟，出锅后撒点葱花就可以端上桌啦。
六、油爆虾球
材料：海虾适量、色拉油适量、姜适量、生抽适量、白糖少许。
做法：
1.锅中热油，爆香姜片。
2.倒入虾，翻炒至变色。
3.调入生抽，中火翻炒一会儿，均匀上色。
4.最后调入白糖，大火收汁，即可。
七、黄金咖喱虾
材料：虾1盘、胡萝卜1根、土豆1个、红葱头1个、食盐适量、白酒适量、胡椒粉适量、咖喱适量、酸奶适量、水适量。
做法：
1.鲜虾清洗干净，剪去虾须、挑去虾线，加入适量盐、白酒、胡椒粉腌制半小时。
2.胡萝卜、土豆和洋葱分别切块，锅里放一大勺油，油热后将洋葱下锅煸炒，等洋葱爆香后，将胡萝卜和土豆一起下锅煸炒，加入少许盐，加入开水没过蔬菜煮10分钟。
3.加入适量的咖喱膏（随个人口味），然后转小火慢炖，等到土豆和胡萝卜炖软、汤汁变少，加入适量酸奶，接着再炖一会。
4.将腌制好的鲜虾放入锅中，翻炒均匀，5分钟后即可关火。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
题主，您好！已收到您的提问，我是答题者；
大虾味道鲜美，营养丰富，其中钙的含量为动植物食品之首，特别适合老人儿童食用，大虾的简单家常做法，以前给大家分享过白灼大虾的做法，现在再给大家分享一道做法也比较简单的“椒盐大虾”，外皮酥酥的脆脆的，虾肉软软的嫩嫩的，非常香又非常鲜，很受人喜欢。
(1)海白虾(或者基围虾都行)500克，洗净，去掉虾枪虾脚虾须，在背部头以下第二关节处用牙签扎入，取出虾线，然后把大虾放入盆中，加入盐5克，料酒10克，葱段少许，三片姜拌匀，腌制I0分钟备用。
(2)大蒜3粒切末备用，洋葱10克左右切末备用，青红椒各10克切末备用。
盐5克，胡椒粉5克，花椒粉5克放在碗中，搅拌均匀成椒盐备用。
(3)把腌好的大虾去除葱姜，控水晾干(或沾干水分)放入盆中，加入50克淀粉颠拌均匀备用。
(4)起锅烧宽油，油温六成热，下入大虾，稍一定型，用勺子慢慢推动，使其受热均匀，刚下入时满是泡泡，当泡沫减少，可以清晰地看到大虾，用勺子颠一下大虾，有酥脆感，颜色变得金黄即可捞出，差不多要炸两分钟的时间，再次升高油温七八成热，把大虾倒入复炸十五秒钟左右，炸至酥脆捞出控油备用。
(5)锅留少许疷油，油热，放蒜末，洋葱末，青红椒末炒出香味，下入大虾，翻炒均匀，翻炒过程中把自制的椒盐慢慢倒入，翻拌均匀即可出锅装盘，好吃的“椒盐大虾”就做好了.
油爆河虾
选用鲜活大河虾，由旺火热油炸烹而成。
烹制法：将大河虾350克，剪去钳、须、脚，洗净沥干。把炒锅置旺火上，下入食用油，烧至八成热，将河虾下锅，炸约5秒钟，即捞起，待油温回升至八成热时，再将河虾入锅复炸刚熟，使虾壳爆裂突起，与虾肉若即若离，用漏勺捞出。炒锅内留底油，投入葱蒜片煸香，倒入虾，加入白糖、料酒、酱油，转动炒锅，用旺火略爆，使卤汁收入虾壳中，烹入醋，即成。
特点：鲜香酸甜，色泽红亮。
如果您也认同我的观点，请您给予采纳，谢谢！
大虾味道鲜美，营养丰富，其中钙的含量为动植物食品之首，特别适合老人儿童食用，大虾的简单家常做法，以前给大家分享过白灼大虾的做法，现在再给大家分享一道做法也比较简单的“椒盐大虾”，外皮酥酥的脆脆的，虾肉软软的嫩嫩的，非常香又非常鲜，很受人喜欢。
(1)海白虾(或者基围虾都行)500克，洗净，去掉虾枪虾脚虾须，在背部头以下第二关节处用牙签扎入，取出虾线，然后把大虾放入盆中，加入盐5克，料酒10克，葱段少许，三片姜拌匀，腌制I0分钟备用。
(2)大蒜3粒切末备用，洋葱10克左右切末备用，青红椒各10克切末备用。
盐5克，胡椒粉5克，花椒粉5克放在碗中，搅拌均匀成椒盐备用。
(3)把腌好的大虾去除葱姜，控水晾干(或沾干水分)放入盆中，加入50克淀粉颠拌均匀备用。
(4)起锅烧宽油，油温六成热，下入大虾，稍一定型，用勺子慢慢推动，使其受热均匀，刚下入时满是泡泡，当泡沫减少，可以清晰地看到大虾，用勺子颠一下大虾，有酥脆感，颜色变得金黄即可捞出，差不多要炸两分钟的时间，再次升高油温七八成热，把大虾倒入复炸十五秒钟左右，炸至酥脆捞出控油备用。
(5)锅留少许疷油，油热，放蒜末，洋葱末，青红椒末炒出香味，下入大虾，翻炒均匀，翻炒过程中把自制的椒盐慢慢倒入，翻拌均匀即可出锅装盘，好吃的“椒盐大虾”就做好了.
油爆河虾
选用鲜活大河虾，由旺火热油炸烹而成。
烹制法：将大河虾350克，剪去钳、须、脚，洗净沥干。把炒锅置旺火上，下入食用油，烧至八成热，将河虾下锅，炸约5秒钟，即捞起，待油温回升至八成热时，再将河虾入锅复炸刚熟，使虾壳爆裂突起，与虾肉若即若离，用漏勺捞出。炒锅内留底油，投入葱蒜片煸香，倒入虾，加入白糖、料酒、酱油，转动炒锅，用旺火略爆，使卤汁收入虾壳中，烹入醋，即成。
特点：鲜香酸甜，色泽红亮。
如果您也认同我的观点，请您给予采纳，谢谢！
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
更多回答（2）
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
