关于食物的最大误解是什么？
大多数令人信服的误解都有一些事实依据，但由于简化、夸张、讽刺或误导而变得危险。以下是一些:
脂肪是不好的。脂肪是卡路里密度最高的宏量营养素，如果你出于某种原因计算卡路里，这是很有意义的。某些脂肪在许多代谢过程中起着至关重要的作用。摄取足够数量的正确脂肪对健康和活力至关重要。脂肪需要很长时间才能消化，所以有些人发现脂肪是卡路里限制饮食的重要组成部分，而饱腹感会导致减肥失败。饱和脂肪会转化为胆固醇，如果一个人碰巧有胆固醇问题，这是值得注意的。单不饱和脂肪和多不饱和脂肪不是。有些人发现，某些脂肪会使某些低热量、高纤维、营养丰富的食物更可口，因此会更多地食用黄油或橄榄油。在这种情况下，脂肪在营养方面起着非常重要的作用。有时它是比糖或淀粉更好的营养选择。
红肉不好。吃大量的红肉和摄入过多的铁与某些癌症的高发病率有关，包括结肠癌;但在大多数情况下，当用红肉代替富含纤维和维生素A、C和e以及其他抗氧化剂的食物时，问题就出现了。摄入一些红肉是非常有益的，特别是在饮食中缺乏足够的完整蛋白质的情况下。
碳水化合物是好的/坏的。和脂肪一样，不能区分一种碳水化合物和另一种碳水化合物对于正确判断富含碳水化合物的食物至关重要。和其他食物一样，问题不在于食物本身，而在于食物和食客之间的关系。简单的碳水化合物，比如甜食物、土豆、米饭和面食中的碳水化合物，可以迅速提高血糖。自相矛盾的是，这会导致低血糖、疲劳和无尽的饥饿。对于那些年轻健康的人，以及那些生来新陈代谢就很适应吃糖的人来说，这可能不是问题。或者在热量摄入受到短缺或习俗限制的地方。但是糖的摄入可能比大多数年轻人想象的更成问题。相比之下，复合碳水化合物——尤其是那些含有大量纤维的碳水化合物，如豆类、绿色蔬菜和某些全谷物——几乎总是非常健康的，理应成为几乎所有健康饮食的基础。
鸡蛋是坏的。这不是真的。鸡蛋是瘦肉蛋白的重要来源。它们所含的脂肪比许多高质量的蛋白质要少。它们含有相当多的胆固醇，但实际上只有很少一部分被吸收为胆固醇。所以，即使是患有高胆固醇问题的人，鸡蛋也是一个很好的饮食选择。如果它们能替代简单碳水化合物的过度使用，效果就更好了。
乳制品是坏的。一个喜欢某些富含钙的食物的人，如花椰菜、杏仁和洋蓟，他们的饮食中没有摄取太多的蛋白质，也不喝太多杯咖啡，他们可能会从其他食物中获得足够的钙。对于大多数经常大量食用肉类和鱼类的人来说，多吃一点西兰花所能提供的钙会更好。此外，大多数人发现奶酪和酸奶在引起饱腹感方面非常有效，所以当含有这些食物时，他们会吃得更少。
辛辣的食物会引起溃疡。溃疡患者可能会发现香料会增加溃疡的疼痛。所以香料可能对诊断溃疡有用。它感染了幽门螺杆菌会导致溃疡抗生素必须是治疗的一部分。此外，某些香料可能真的有助于预防溃疡，因为许多香料都有抗菌的特性。
