啤酒鸭要如何做呢？
啤酒鸭源于贵州苗族，是苗家一道传统名菜。
苗家人最初以优质米酒和柴鸭为主料，制作成米酒鸭。民国初年，啤酒传入我国，人们用啤酒代替米酒来炖制柴鸭，发现其口味比米酒更加鲜美，后来称其为“啤酒鸭”。
发展到现在，啤酒鸭的做法与最初相差极大。
也不能说谁对谁错，适合自己口味的就是最好的！光我电脑里面关于“啤酒鸭”的资料就有五份之多，有的是最简易朴素的做法，有的甚至变成了底料和火锅的做法。这里就不一一细说了。
下面介绍一下自己在家做啤酒鸭的方法，非常的简单！难度指数基本为0!
首先准备材料：
鸭子半只约1000克、魔芋500克左右
老姜片约15克、大蒜约10克、小葱4根
干辣椒15克、干花椒10克、啤酒500ml
八角5克、桂皮5克、香叶3克、山奈5克
豆瓣酱20克、鸡精6克、香辣鱼10克
接下来开始制作：
第一步：鸭子斩成2-3cm大小的块，洗净血水滤干。
魔芋切成2cm大小的块用开水浸泡。
第二步：鸭子冷水下锅焯水，焯水时加料酒去腥。鸭子焯水时间为水沸后2分钟！然后捞出用温水洗净浮沫。
第三步：锅洗净烧热，加菜油50克，下姜蒜、花椒辣椒、煸至微黄后下入香料和焯好水的鸭子，中火爆干鸭子的水分。这一步一定要把鸭子爆干，炒出鸭油来才香！
第四步：鸭子炒香后，加豆瓣酱20克炒出红油，然后加香辣鱼酱料10克，炒均匀后加啤酒和小葱进去，大火烧开后焖3分钟。
第五步：3分钟后把魔芋滤水后加进去，再加500ml的清水，大火烧开后转小火，直至鸭子烧至9成熟，这一过程普通的鸭子直接焖烧20分钟左右即可。如果是老鸭或者柴鸭麻鸭之类的，大概需要用高压锅压10-15分钟。
第六步：鸭子9成熟后，加鸡精6克左右。开大火收汁，让锅里的汤汁变浓稠即可。最后撒上葱段，翻匀即可起锅。
虽然这道菜做法简单，但依然有一些重要的小技巧蕴含其中的！
技巧1：要想“啤酒鸭”鲜香，鸭子的选择很重要！
以1年左右的柴鸭或麻鸭为宜，这种鸭子如果直接炖的话需要1个小时左右！但是现在很难买到这种鸭子，大家不管在超市还是菜市场，买的鸭子年龄大多不起过4个月。这种鸭子好处是肉嫩易熟，坏处就是营养不足，香味不够！
说起鸭肉的各种做法，我猜大部分人都会说北京烤鸭最好吃。当然，我也是北京烤鸭的忠实粉丝。不过，北京烤鸭做法有点复杂，不适合我这样的懒人。因为这种种原因，在我家最受欢迎的还是这道【啤酒鸭】。做法最简单，但味道最好，我家吃了几十年了都吃不腻，还越吃越喜欢。我家做这菜时，每次都准备3斤左右的鸭子，但每次都被吃得精光~~O(∩_∩)O~~
啤酒鸭的做法
步骤step
1
半只鸭子清理干净后，斩块，沥干水分备用；
步骤step
2
葱姜切丝，大蒜切瓣；
步骤step
3
炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；
步骤step
4
放入鸭肉，大火翻炒；
步骤step
5
鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；调入适量生抽、盐；
步骤step
6
调入适量糖，翻炒均匀；再倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米左右；
步骤step
7
盖上盖子，中小火焖25-30分钟；
步骤step
8
鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅。【啤酒鸭】做好啦。
啤酒鸭的成品图
啤酒鸭的烹饪技巧
技巧tips
1、由于鸭皮可煸炒出油分，煎鸭肉的时候不用放太多油；
2、啤酒可去腥，不用放料酒；
说起鸭肉的各种做法，我猜大部分人都会说北京烤鸭最好吃。当然，我也是北京烤鸭的忠实粉丝。不过，北京烤鸭做法有点复杂，不适合我这样的懒人。因为这种种原因，在我家最受欢迎的还是这道【啤酒鸭】。做法最简单，但味道最好，我家吃了几十年了都吃不腻，还越吃越喜欢。我家做这菜时，每次都准备3斤左右的鸭子，但每次都被吃得精光~~O(∩_∩)O~~
啤酒鸭的做法
步骤step
1
半只鸭子清理干净后，斩块，沥干水分备用；
步骤step
2
葱姜切丝，大蒜切瓣；
步骤step
3
炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；
步骤step
4
放入鸭肉，大火翻炒；
步骤step
5
鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；调入适量生抽、盐；
步骤step
6
调入适量糖，翻炒均匀；再倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米左右；
步骤step
7
盖上盖子，中小火焖25-30分钟；
步骤step
8
鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅。【啤酒鸭】做好啦。
啤酒鸭的成品图
啤酒鸭的烹饪技巧
技巧tips
1、由于鸭皮可煸炒出油分，煎鸭肉的时候不用放太多油；
2、啤酒可去腥，不用放料酒；
第一步，鸭子处理干净剁小块
第二，起锅烧水，将鸭子焯水10分钟，放入生姜，料酒，小支二锅头半瓶。
第三，捞起鸭子沥干水分
第四，砂锅烧热，放入油，再加入八角，桂皮，草果，香叶，小茴香，生姜，干辣椒，湖南辣妹子，在砂锅内炒香。
第五，将鸭子下入砂锅内，翻炒均匀
第六，调味，加入适量盐，生抽，老抽，耗油，翻炒均匀
第七，倒入啤酒一瓶，水两饭碗，大火烧开，再加入冰糖3颗，中火闷1个钟。
第八，下入大蒜粒一饭碗，小米辣段一饭碗。继续小火闷煮20分钟
第九，下入鸡精，味精，翻炒均匀，下入青蒜段，继续闷煮3分钟。
第十，关火，将砂锅上桌，享受超级美味
用料
鸭肉切块；啤酒；姜蒜；花椒；干红辣椒；八角；桂皮；生抽；老抽；白糖；盐；胡椒粉
做法
鸭子洗净剁块后焯水备用
锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香
倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）
加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右
再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
香辣啤酒鸭
用料
鸭子半只；生姜一小块；桂皮一块；八角二个；小米椒适量；大葱一小段；冰糖一小块；盐适量；白糖少许；白胡椒粉适量；生抽适量；鸡精适量；啤酒一罐
做法
鸭子杀好.让卖的师傅给剁好.自己剁也行.然后把皮上带肥的部位的放一边.其它清洗后.放入冷水锅里焯水后捞出洗净控干水分备用
之前放一边肥的部位..丢入洗净的锅里.不要放油.开小火.把油都熬出来后！把渣捞出来丢掉！
然后就用熬出来的油烧鸭子.丢冰糖下去.炒糖色！
小火.把冰糖融化加热至冒小泡然后把鸭子倒下去快速翻炒上色..如果不会炒糖色的可以不炒.用老抽上色.因为炒过了会发苦.没炒到会不上色！
生姜切丝！八角和桂皮准备好！
炒上色后.把生姜丝.八角和桂皮一起放入鸭子中炒！
炒出香味后.放入切成段的小米椒！再放一些白糖.生抽.白胡椒粉下去翻炒！
然后倒入一罐啤酒....烧开后改中小火盖上锅盖..
剩三分之二水的时候.放切成段的大葱..然后继续盖上锅盖焖煮！
剩一半汤汁的时候.加入盐..开大火收汁！这个要根据自己喜好的软烂程度的.如果伱觉得不够烂.可以再小火焖一会儿.到自己想要的程度再收汁！
大火收汁的颜色好看..关火后放入鸡精.出锅装盘后撒葱花即可！
