蔬菜和水果哪个对健康更有帮助？原因是什么？
蔬菜能够带来充足的营养元素、维他命、膳食纤维素，而蔬菜除开这种外，还能推动鱼、肉、蛋等食材的蛋白的消化。研究表明，独立吃肉类得话，身体的蛋白消化吸收消化率为70%，如果是肉和蔬菜水果同吃得话，那麼蛋白消化吸收消化率能做到80%-90%。
水果，许多 水果中微量元素的含量都比不上蔬菜，尤其是比不上绿叶蔬菜。但是像鲜红枣、山楂果、奇异果、柑桔的营养元素就尤其丰富多彩。尽管水果的营养原素比不上蔬菜，可是水果中含有葡萄糖水、葡萄糖、柠檬酸钠、阿拉伯糖等化学物质比蔬菜丰富多彩。常常吃不一样品种的水果能够获取充足的营养元素，对人会的身体健康十分有利。许多水果中微量元素的含量都比不上蔬菜，尤其是比不上绿叶蔬菜。但是像鲜红枣、山楂果、奇异果、柑桔的营养元素就尤其丰富多彩。尽管水果的营养原素比不上蔬菜，可是水果中含有葡萄糖水、葡萄糖、柠檬酸钠、阿拉伯糖等化学物质比蔬菜丰富多彩。常常吃不一样品种的水果能够获取充足的营养元素，对人会的身体健康十分有利。
从总体上讲，水果的营养小于蔬菜，水果和蔬菜尽管都含有维他命C和矿物，但在含量上面有一定的区别，水果中仅有鲜红枣、山楂果和柑桔、奇异果等含维他命C较丰富多彩，别的水果含有的维他命C和矿物都不如蔬菜。而绿叶蔬菜中，维他命C和铁的含量都很高。
水果和蔬菜的营养结构不一样，蔬菜中不但膳食纤维素的含量远远地高过水果，并且它所含有的是不可溶化学纤维，具备推动肠道蠕动、消除胃肠道内存款的有毒物质等功效，能高效地预防严重便秘、痣疮，大肠癌，这也是吃水果没法做到的作用。水果中所含有的，主要是可溶化学纤维———阿拉伯胶，它不容易被消化吸收，也会让胃的排尽速率缓减。
值得一提的是，蔬菜的发热量广泛比水果低，因此 ，蔬菜能够算是全部食品中，唯一一个吃进来的量和营养成分正相关的，意思是，每日蔬菜多吃，一般不容易造成 发热量太多，可是粮食作物，肉类食品就肯定不能了，包括水果，缘故是大部分蔬菜含有的糖原是淀粉类食物含糖量，必须历经身体消化系统内各种各样酶水解反应成单糖后，才可以渐渐地的被消化吸收，因而不容易造成人体内血糖浓度的大幅起伏。而水果中常含的糖原主要是单糖（葡萄糖、葡萄糖水）和双糖（绵白糖），他们进到身体后，只需稍稍消化吸收，就可以融入血夜。因而，短期内内很多吃水果会使血糖浓度迅速上升，不利身心健康。这种单糖、双糖进到人体肝脏后，还非常容易转化成人体脂肪，让人长胖。因此 ，我国市民营养膳食中倡导，每日要以400克—500克的新鲜蔬菜为主导，再恰当地吃100克—200克水果，做为营养成分上的辅助。
