炖鸡最忌讳放的调料都有什么？
在这里我不知道你说的是炖汤还是红烧，因为这两种做法都需要炖。不过我个人认为红烧好吃。其次是尖椒鸡，口水鸡。
先说炖汤忌讳放什么吧
炖汤忌讳放八角，桂皮一类的香料，毕竟与红烧不一样，炖汤就是要感受鸡汤的鲜香，做菜讲究味型，什么菜什么味道，虽然不是死的，没有硬性规定，但是，每一道菜，他都需要有自己的特殊风味，所以，炖鸡汤不建议放八角，桂皮等芳香类香料，会掩盖鸡汤的香味，有的甚至会产生异味。
炖汤切记要最后放盐，否则盐与鸡肉里面的蛋白质凝固会使鸡肉口感吃起来又老又柴
炖汤的做法
将鸡肉斩块后焯水，请记得一定要冷水下锅，这样可以是鸡肉血水充分去除，并且使得鸡肉不易柴。
焯完水以后，锅下姜葱，将鸡肉略微煸炒，待表皮略微收缩，加水加料酒大火烧开后转小火慢炖。也可加入自己喜欢的配料与鸡肉同炖，直至鸡肉软烂即可。
红烧的做法。
因为自己比较喜欢吃红烧鸡块和清炖鸡肉的原因，所以做法略微详细点。
土豆烧鸡块：
用料：土豆，边腿，姜葱，料酒，干辣椒，花椒，盐，鸡精，生抽，老抽。
大蒜，八角
做法：1，边腿斩块后，冷水下锅焯水后冲去血沫。沥干水分待用。土豆切块待用。
2， 锅下姜葱，大蒜煸至出香后，将鸡肉下锅煸炒，炒制表皮金黄时下干辣椒， 干花椒，八角继续煸炒。
3，待花椒出香后，下老抽上色，加水没过鸡肉，加生抽，盐鸡精调味，加料酒 除味。
4， 大火烧开后，转小火慢炖，待鸡肉九成熟时，下土豆，土豆熟透时，大火 收汁即可。
清炖鸡肉的家常做法
1、准备食材：鸡肉、盐、大枣、枸杞、姜片、胡椒粉、白萝卜、葱花
2、首先挑选鸡肉：若是清炖鸡肉，最好选用嫩一点家养土鸡或三黄鸡，因为这些鸡肉质鲜美且嫩，并且不油腻，没有太多的鸡油，当然了若不嫌油的话，也可以用老母鸡，里面油会多点，营养方面来说都差不多。
3、将鸡肉宰杀后，里外都洗干净，根据自己的喜好，可以整只鸡炖，也可以切成小块炖，若整只炖的话，锅大点就行了。
4、直接将鸡与所有配料配菜全部放在锅中，盖上盖子炖即可，但萝卜、葱花与盐最后出锅时再放，葱花放的早就没味道了，而盐放得过早，会影响鸡肉的口感，并且还不容易炖熟，因为在炖的时候提早加盐，容易使鸡肉收紧，而影响最终口感。萝卜比较容易熟，在出锅前10分钟放进去即可。
5、基本用高压锅炖最好，当然也可以砂锅或其它铁锅，出锅后加入食盐、葱花等好可出锅食用了。这样炖出来的鸡肉，纯天然的，鸡肉与汤非常鲜美，完全是鸡肉本身的鲜味，非常好喝，并且还很营养。
结语根据以上分析不难看出，炖鸡肉只有在作清淡类的时候，不要放一些重口味的食材，比如鸡精、酱油、八角桂皮香味、辣椒、花椒、姜片等增香增色调味等，所以，不同的作法不同的禁忌，根据自己的需求添加。
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