Question

“淀粉”和“生粉”究竟有什么区别？

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Answer 1

淀粉和生粉制作所用原料不同。
淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。
作用：
淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时，都需要放红薯淀粉，这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆，也需要用到红薯淀粉，这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材，用绿豆淀粉最好，这样能使肉吃着更鲜嫩。
生粉的吸水能力差、但是黏性比较好，一般使用在菜肴的勾芡中。

Answer 2

淀粉和生粉都是厨房里常见的烹饪用品，许多食物配料表中也有淀粉和生粉的身影。它们主要用途是勾芡、腌制肉类等。它们在名称和用途以及口感上都有所不同，不经常做饭的人可能会傻傻分不清楚。

淀粉和生粉的区别

首先，生粉是所有淀粉的统称，因此生粉的所包含范围更广，而淀粉只是生粉中的一种。生粉是用蚕豆或菱角制成的，又称为豆粉，生粉的用途很广，可以用作炒菜时的勾芡，也可以做凉粉，还可以腌制肉类，所以口感上生粉和淀粉有很大的差别。而“淀粉”属于葡萄糖的高聚体，淀粉也可以用于菜肴的勾芡。淀粉种类有很多，比如绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、凉草粉、豌豆粉、玉米淀粉等。我们在日常生活中会发现有很多食材是非常相近的，尤其是粉类的，所以在使用时必须要区分清楚，掌握正确用量，不然会对身体造成伤害。

淀粉和生粉一样吗？

淀粉和生粉种类繁多，在超市的货架上往往会将各种各样的淀粉以及生粉摆在一起，让顾客难以抉择，生粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度，而玉米淀粉除了有勾芡的作用还可以制作糕点，所以在超市的货架上犹豫不决不知道要买什么的顾客可以根据用途选择购买，生粉一般用清水按照比例调制好之后可以直接加入即将出锅的菜肴里，而淀粉在制作糕点时要加入到面粉中。

经过这一系列的介绍后相信大家都能准确的区分生粉和淀粉了，我们在选择生粉或淀粉时可以根据用途以及口感选择，在使用的时候注意用量和方法，做菜肴和糕点都是有技巧的，相信大家通过学习和实践都能达到预期的效果。

Answer 3

生粉是淀粉的统称，淀粉是生粉的一种，生粉是用蚕豆或菱角制成的，可以用来勾芡，也可以做成凉粉；而淀粉则是由绿豆、木薯、红薯等制成的，它的主要作用就是用来勾芡，不能作为主要食材使用。

Answer 4

作用不同、成分不同等。作用不同，淀粉是为了勾芡，生粉起到嫩滑的作用；成分不同，淀粉是土豆粉，而生粉是玉米粉。

Answer 5

淀粉可以让水收干一些，味道更好的，更加粘稠。生粉可以提出不一样的味道，菜吃起来就会有股不一样的味道。