Question

做包子发面技巧和配方是什么样的？

Answer 1

用料

主料；低粉400克、肉末50克、包菜50克、胡萝卜50克、粉丝30克。

辅料；酵母4克、油10克、盐1克、蚝油5克。

包子的做法

1、胡萝卜、包菜切丁，粉丝用清水浸软后切碎，加入肉末混合，加入油、盐、蚝油，搅拌均匀。

2、低粉与酵母混合，分次加入清水，和成光滑面团，醒60分钟左右，发至2倍大，排气。

3、将面团分成若干个小面剂。

4、取一个小面剂。

5、擀成中间厚，边缘薄的面皮。

6、加入适量馅料。

7、捏紧收口。

8、放入蒸锅，盖上盖，静置30分钟。‍

9、大火蒸15分钟，不要马上揭盖，焖10分钟。

10、出锅，包子成品图。

Answer 2

圆馒头的做法：

准备用料：高筋专小麦面粉300g、温水适属量、糖适量、发酵粉适量

1、小麦面粉和发酵粉、适量糖搅均匀。

2、用低于手温的温水和开。

3、揉成有些湿的面团。

4、将面团展开，撒上小麦干粉，从上向下揉卷，然后揉均匀。

5、再把面团展开，撒上小麦干粉，揉卷起，然后揉均匀。反复此项动作，直至面团揉成表面光滑、不沾。

6、揉好的面头表面非常光滑。

7、将光滑的面团搓成长条，切成大小相当的面剂子。

8、每个面剂子需要再次反复揉捏，然后整成圆馒头形状。

9、馒头坯用湿布或者加盖饧面，饧面时间和温度有关，标准以表面用手轻按，面坑能快速反弹则为饧好了。

10、大火蒸熟，焖几分钟再揭盖。

11、成品。