Question

脆皮炸鸡怎么制作？

Answer 1

材料:新鲜鸡腿、面粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、淀粉、酱油、蚝油、五香粉、香葱。
练习步骤:
首先把买来的鸡腿用牙签扎几下，这样会更入味，然后放在碗里。
放入碗中:蒜粉1勺，香葱1勺，盐1勺，五香粉1勺，胡椒粉1勺，酱油1勺，蚝油1勺。
然后拌匀放入冰箱，腌制四个小时左右。
利用熟化时间开始制作面糊:将2汤匙面粉、1汤匙淀粉、1汤匙盐和1汤匙胡椒粉放入碗中，搅拌均匀备用。
准备一个空碗打入一个鸡蛋，放一勺面粉进去，倒入小半瓶纯牛奶搅拌均匀。
将腌制好的鸡腿放入面糊中，包一层，再包一层面粉，抖掉多余的面粉。
将油倒入锅中，至六成油温，炸至表面微黄后捞出，再升高油温，再次炸至表面金黄即可。
总结需要注意的几点:
买的鸡腿一定要用牙签扎几下，味道会更好。
包面粉的时候注意不要包太多，不然容易炸。摇一摇可以很好的控制鸡腿表面的面粉量。
如何判断六成油温:将筷子放入油锅，看到筷子微微冒泡说明温度已经达到。
为了保证炸鸡的脆皮，一定要再炒一遍，而不是为了省事就再炒一遍。

Answer 2

翅根洗净，吸干水分，用刀在翅根表面划几刀，或者用牙签，叉子在翅根表面戳一些洞，这样翅根会更入味。
把翅根放入盆内，倒入盐1小勺，生抽4勺，蚝油2勺，黑胡椒2勺，糖2勺，罗勒叶碎1勺，料酒3勺（腌制的调料为大概分量，根据个人口味调整，喜欢的下辣椒腌制都行），把调料抓匀，顺便给翅根按摩一下，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，放置4小时左右，时间长的话会更入味，不建议隔夜，会比较咸。
第二步，制作炸鸡用的粉
准备两个盆
第一个盆制作炸鸡粉，盆里放入淀粉（这里我放的是小麦淀粉），还有低筋面粉，比例大概为1：3，然后加入适量的黑胡椒，白胡椒，还有大概2勺的盐（胡椒以及盐的分量可以根据自己的口味适当调整，喜欢辣的还可以放点辣椒粉），搅拌均匀。
第二个盆制作挂糊，盆里打入一个鸡蛋，加入适量的纯牛奶（大概1:2的样子）然后加一点刚刚搅拌均匀的炸鸡粉，大概两大勺，然后搅拌均匀后看看是不是呈糊状，太水的话可以多加点粉，太粘稠的话可以加点牛奶，这个没有具体的比例，看状态，能挂在翅根上就可以。
第三步，开始炸鸡
把腌制好的翅根取出，放到挂糊里挂一层糊，然后再放到炸鸡粉里裹一圈粉，把翅根上的炸鸡粉压实（这样炸的时候不容易脱皮），然后抖掉多余的炸鸡粉。
锅内倒入适量的油，建议用雪平锅，炸东西方便。下油不要吝啬，要下够，然后开中火加热，油热的时候切记不要碰到水，不然会炸起来！
等油温加热到大概160度左右下入翅根（不知道怎么测温的可以把木筷子垂直放到锅底，如果筷子底部冒出很多小泡泡，就差不多了，因为家里有红外线测温仪，所以比较省心，），同时把火控制在小火保持油温，炸大概4-5分钟左右，我炸了5分钟，一般翅根4分钟多点应该就熟了，然后捞起。
翅根全部炸完后把火升为中火，把油温升高至200-220度左右（从160度中火升温至200度大概需要2分钟左右），把炸好的翅根放进去复炸30-40秒左右，捞出控油。
下面是成品图片，跟外面的炸鸡一样，表皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，蘸点泰式甜辣酱更美味！
这次分享过程就到这里结束，大概说一下注意事项。
-腌制时间一定要够，不然鸡肉没什么味道。
-油温一定要够，不确定的话，可以把裹好粉的翅根放一点进去试试，如果四周冒出来密密麻麻的泡，那油温就足够了。
-炸的时间一定要够，油温不能过高，不然容易出现外面焦了，里面还带血的情况。
-滚油不要碰到水，很危险，要确保手上，厨具上都没有水。
-翅根放进去不要急着翻面，先炸个几十秒定型。

Answer 3

脆皮炸鸡的做法

工具/原料
鸡 (800g)
面粉 (200g)
料酒 40g
酱油 40g
生抽 30g
盐 30g
方法/步骤
1/4分步阅读
将鸡洗干净，用食材表里面的调味料腌制起来，密封好冷藏一夜最佳

2/4
用1个鸡蛋，大概8汤匙的低筋面粉，搅拌匀就是面糊了，将腌制好的鸡裹上面粉

3/4
开中小火炸，太大火里面不容易熟透，开太小火又特别吸油

4/4
开中小火炸到外皮定型之后，最后盛出去之前，将它调到中火或者中火偏大一些，再继续炸一分钟

Answer 4

1
两个鸡腿反复清洗几遍，擦干水分

2
骨肉分离

3
切成一口可以吃掉的大小

4
葱姜蒜切碎

5
洋葱加一点

6
加入盐，黑胡椒，糖，料酒，生抽

7
混合均匀，装到塑料袋里，排出空气，密封好放到冰箱冷藏腌制一晚

8
拿出腌好的鸡肉，拣干净葱姜蒜，在淀粉里滚一圈，占满

9
锅中放入适量食用油，小火加热，油温大概放入筷子能冒泡就差不多了

10
下锅前再裹一边淀粉

11
中小火炸熟，表面呈浅浅的黄色捞出晾凉

12
中高火让油温升上去，下入鸡块再炸一遍，炸到金黄即可

13
再厨房纸上吸吸油

14
生菜切丝垫底挤上沙拉酱

15
摆上鸡块撒点孜然粉就好了

Answer 5

1
两个鸡腿反复清洗几遍，擦干水分


2
骨肉分离


3
切成一口可以吃掉的大小


4
葱姜蒜切碎


5
洋葱加一点


6
加入盐，黑胡椒，糖，料酒，生抽


7
混合均匀，装到塑料袋里，排出空气，密封好放到冰箱冷藏腌制一晚


8
拿出腌好的鸡肉，拣干净葱姜蒜，在淀粉里滚一圈，占满


9
锅中放入适量食用油，小火加热，油温大概放入筷子能冒泡就差不多了


10
下锅前再裹一边淀粉


11
中小火炸熟，表面呈浅浅的黄色捞出晾凉


12
中高火让油温升上去，下入鸡块再炸一遍，炸到金黄即可


13
再厨房纸上吸吸油


14
生菜切丝垫底挤上沙拉酱


15
摆上鸡块撒点孜然粉就好了