口水鸡怎样做才好吃？
主料：鸡腿两个
辅料：葱姜蒜适量、白芝麻少许、红油三十克、花椒油六克、生抽二十克、味精两克、盐三克、料酒十五克
口水鸡之步骤
步骤一、首先准备鸡腿清洗干净，然后开炉点火加入清水，冷水下入锅中（一定要冷水放入，这样煮出来的效果才比较好），水量要没过鸡腿，再加姜片、料酒（料酒有去腥的作用，也可以用白酒代替）、盐，水烧开后、小火煮15分钟关火，再浸泡十分钟（浸泡的目地是为了去腥）
步骤二、接着捞出鸡腿（煮到鸡腿用筷子能轻轻戳进去，就代表好了），再用冷水浸泡十分钟制冷（这时候鸡腿的皮就非常脆了，最好是用冷开水）
步骤三、然后把大葱切丝放入盘中垫底，把浸泡好的鸡腿捞出沥干水分，用刀面将鸡腿肉反复拍几下（拍几下的目地是为了让肉质松散，后期更容易入味），然后剁小块装入垫好大葱的盘中（剁的稍微均匀一些）
步骤四、再取一小碗，舀入之前煮鸡的汤汁30克，把花椒油、生抽、白糖、味精、白醋（白醋主要是去腥的作用，三两滴足够）、辣椒油等调料放进去，稍微搅拌均匀
步骤五、最后将调好的料汁淋在摆好的鸡腿上，再撒上少许芝麻点缀一下（芝麻也可以和料汁一起放入），要是家里富裕的话，来点香菜点缀一下那就更完美了。
口水鸡怎样做才好吃
菜品制作
成菜特征
口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。
食材原料
土鸡半只（约500g）
花生数十颗
辣椒粉20g
小葱1棵
生姜1小块
香菜1棵
独蒜2个
花椒数十颗
香油1茶匙
生抽1汤匙
盐1茶匙
白糖1茶匙
醋1茶匙
味精1茶匙
花椒粉少许
鸡汤2汤匙
制作方法
做法一
制作步骤
步骤
步骤1
姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
步骤2
鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
步骤3
大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
步骤4
取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
步骤5
取出鸡肉，斩切摆盘，备用
步骤6
小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
步骤7
切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
步骤8
锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
步骤9
炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
步骤10
将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
步骤11
滤出红油
步骤12
红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
步骤13
在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎。
做法二：湘味口水鸡
烹饪材料
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乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。
烹饪方法
步骤
具体操作
步骤1
洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
步骤2
给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
步骤3
切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
步骤4
鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
