八爪鱼怎么做好吃？
用料
主料：八爪鱼300克、彩椒50克、葱适量、姜适量、蒜适量、洋葱适量
辅料：豆瓣酱20克、料酒10克、生抽10克、蚝油5克、花椒面2克、鸡精2克、味精2克、盐2克
1、开水焯八爪鱼捞出备用。
2、锅内爆香葱姜蒜。
3、倒入洋葱炒香。
4、倒入豆瓣酱炒出红油。
5、倒入八爪鱼甜椒翻炒均匀。
6、倒入调料翻炒均匀。
7、焖煮5分钟。
8、酱香八爪鱼成品。
八爪鱼一般是煮熟后蘸着姜汁醋来吃，清脆鲜嫩。因为煮八爪鱼是个火候菜，所以很多人掌握不好，煮八爪鱼的时候是应该冷水下锅还是开水下锅，其实煮八爪鱼应该开水下锅煮，这一点很多人都搞错，煮鲍鱼是应该冷水下锅煮的，不同的海鲜做法也有差别，今天我就分享个我们海边人八爪鱼的正确煮法，按我这个方法来做保准您一次就成功，清脆鲜嫩又爽口。
八爪鱼开吃啦
八爪鱼首先要翻开肚子，把里面的黑色墨摘下来，这样清洗的八爪鱼就非常干净，然后加入一些米醋，用手搓洗均匀，加醋搓洗的作用是防止八爪鱼掉皮，煮出来的八爪鱼更完整，颜色更好看。
煮八爪鱼一定要开水下锅煮，锅里先加入3大勺盐，不要担心咸了，加盐的作用是让八爪鱼在煮的时候肉质更紧致，更鲜脆，因为出锅后我们还需要用水洗，所以不要担心盐多咸味重，洗洗就淡了。大约要煮6分钟吧，捞出用手按压一下肚子，硬邦邦的就熟了，如果是软的就再煮一会儿，判断八爪鱼是否熟了的标准就是按压肚子。
八爪鱼捞出后放入冷水里过凉，这样煮的八爪鱼颜色好看，个个完整不破皮，最后一步很重要，冷水过凉多洗几遍后捞出装盘，放入冰箱冷冻里放20分钟，再拿出来食用，经过冷冻降温的八爪鱼，口感更清脆鲜嫩。吃八爪鱼要做一碗姜汁醋，蒜末，姜末，加入香油，味极鲜，蚝油，搅拌均匀即可，喜欢吃辣的朋友还可以加入一勺辣椒油。这样煮的八爪鱼比买的成品还好吃。
注意，1、煮八爪鱼的时候，一定要先用醋搓洗一下，这样不破皮，不在意黑墨的可以不翻肚。
2、开水下锅煮，煮之前要多加几勺盐，这样做也是为了防止破皮。
3出锅后要冷水过凉，放冰箱冷藏处理，这样才能更鲜脆。记得吃的时候要把头部的牙齿去掉。
主料：八爪鱼400克、红彩椒半个。
辅料：辣豆瓣酱1大匙、蚝油1大匙、老抽1小匙、生抽2小匙、料酒1小匙、醋1小匙、干淀粉1小匙、油适量。
辣炒八爪鱼的做法：
1、八爪鱼处理干净切大块。
2、红椒切块。
3、把料酒、蚝油、醋、老抽、生抽、淀粉拌成料汁。
4、八爪鱼放入沸水中焯一下，见硬挺变色立刻关火捞出。
5、锅中放油烧热，加入豆瓣酱小火炒出红油。
6、放入八爪鱼翻炒几下。
7、加红椒炒一分钟。
8、加上料汁炒匀即可出锅。
9、成品。
