Question

炸东西用哪种淀粉比较好

Answer 1

1、淀粉部分：
去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分
2、机械制作粉条部分：
去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒
3、防手工制作粉条部分：
去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分-打芡-和面-二次搓揉-锤粉下锅-熟化-冷却-盘粉挂杆-冷冻-散粉晾晒

Answer 2

在炸东西时，可以选择以下两种淀粉：
1. 玉米淀粉：玉米淀粉是最常用的淀粉之一，适合油炸食物。它可以形成一层脆皮，让食物的口感更加酥脆。玉米淀粉的吸附能力较弱，所以不会在食物表面形成太多的脆皮，而且能让食物的口感更加清爽。
2. 土豆淀粉：土豆淀粉也适合炸东西，但是要适量使用。土豆淀粉的吸附能力较强，如果使用过多，会在食物表面形成太多的脆皮，影响口感。不过，土豆淀粉可以提供一种柔软的口感，如果想要让炸物口感更佳，可以适量添加土豆淀粉。
从食材清单的角度来看，使用玉米淀粉和土豆淀粉制作炸物时需要注意以下几点：
1. 淀粉种类：根据需要选择合适的淀粉，如炸鸡可以使用玉米淀粉，炸鱼可以使用土豆淀粉。
2. 食材处理：将食材切成均匀的块状或条状，方便炸制。
3. 调味料：根据个人口味加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、五香粉等。
4. 裹糊：将淀粉和水按照一定比例混合成糊状，将食材均匀地裹上糊。
5. 油温控制：将油温控制在适当的范围内，一般以180-200℃为佳。
6. 炸制时间：将食材放入油锅中炸制一定时间，直到表面呈金黄色或淡黄色。
7. 捞出控油：将炸好的食材捞出，放在吸油纸上控油。
8. 摆盘装饰：将炸好的食材装盘，可以撒上一些调味料或配菜进行装饰。
以上是使用玉米淀粉和土豆淀粉制作炸物的食材清单和制作步骤的一些建议，可以根据个人口味和喜好进行调整。

Answer 3

油炸东西使用玉米淀粉比较好，吸水性强，粘性强，不容易脱落，但在炸不同食物时，使用不同淀粉效果更佳，炸鱼时，使用红薯淀粉效果更好，炸出来的香味更浓郁。

Answer 4

炸东西用土豆淀粉就很好，无论健康方面还是品质方面都是很不错的

Answer 5

我认为炸东西用普通淀粉就可以，这样会更好，像红薯做的淀粉就很好。