Question

中式面点师要会哪几样？

Answer 1

初级中式面点师的工作内容与技能要求：
第一步，初级中式面点师操作前的准备。
操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。
个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。
工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。
原料准备
第二步，初级中式面点师的制馅过程。
准备制馅原料，用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。
调制馅心，制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺
第三步，初级中式面点师调制面坯
（一）调制水调面坯
能调制水调面坯
能根据水调面坯特性制作一般品种
（二）调制化学膨松面坯
能用发酵粉调制膨松主坯
能用矾、碱、盐调制膨松主坯
（三）调制杂粮面坯
能用玉米面等杂粮制作常见的面食品
能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品
第四步，成型
搓：能运用搓的方法搓条及搓型。
切：能运用切的方法成型。
卷：能运用单卷法和双卷法成型。
包：能运用包的方法成型。
擀：能使用单手仗、双手仗和走槌成型。
模具成型：能用印模、盒模成型。
第五步，熟制
烤能合理选择炉温烤制食品。
煮能用煮的工艺方法煮制食品。
烙能用烙的工艺方法烙制食品。
第六步，装饰、码盘
能将制品摆放整齐
能用几何图形法合理装盘

Answer 2

初级中式面点师的工作内容与技能要求：
第一步，初级中式面点师操作前的准备。
操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。
个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。
工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。
原料准备
第二步，初级中式面点师的制馅过程。
准备制馅原料，用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。
调制馅心，制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺
第三步，初级中式面点师调制面坯
（一）调制水调面坯
能调制水调面坯
能根据水调面坯特性制作一般品种
（二）调制化学膨松面坯
能用发酵粉调制膨松主坯
能用矾、碱、盐调制膨松主坯
（三）调制杂粮面坯
能用玉米面等杂粮制作常见的面食品
能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品
第四步，成型
搓：能运用搓的方法搓条及搓型。
切：能运用切的方法成型。
卷：能运用单卷法和双卷法成型。
包：能运用包的方法成型。
擀：能使用单手仗、双手仗和走槌成型。
模具成型：能用印模、盒模成型。
第五步，熟制
烤能合理选择炉温烤制食品。
煮能用煮的工艺方法煮制食品。
烙能用烙的工艺方法烙制食品。
第六步，装饰、码盘
能将制品摆放整齐
能用几何图形法合理装盘

Answer 3

初级中式面点师的工作内容与技能要求：
第一步，初级中式面点师操作前的准备。
操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。
个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。
工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。
原料准备
第二步，初级中式面点师的制馅过程。
准备制馅原料，用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。
调制馅心，制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺
第三步，初级中式面点师调制面坯
（一）调制水调面坯
能调制水调面坯
能根据水调面坯特性制作一般品种
（二）调制化学膨松面坯
能用发酵粉调制膨松主坯
能用矾、碱、盐调制膨松主坯
（三）调制杂粮面坯
能用玉米面等杂粮制作常见的面食品
能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品
第四步，成型
搓：能运用搓的方法搓条及搓型。
切：能运用切的方法成型。
卷：能运用单卷法和双卷法成型。
包：能运用包的方法成型。
擀：能使用单手仗、双手仗和走槌成型。
模具成型：能用印模、盒模成型。
第五步，熟制
烤能合理选择炉温烤制食品。
煮能用煮的工艺方法煮制食品。
烙能用烙的工艺方法烙制食品。
第六步，装饰、码盘
能将制品摆放整齐
能用几何图形法合理装盘

Answer 4

初级中式面点师的工作内容与技能要求：
第一步，初级中式面点师操作前的准备。
操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。
个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。
工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。
原料准备
第二步，初级中式面点师的制馅过程。
准备制馅原料，用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。
调制馅心，制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺
第三步，初级中式面点师调制面坯
（一）调制水调面坯
能调制水调面坯
能根据水调面坯特性制作一般品种
（二）调制化学膨松面坯
能用发酵粉调制膨松主坯
能用矾、碱、盐调制膨松主坯
（三）调制杂粮面坯
能用玉米面等杂粮制作常见的面食品
能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品
第四步，成型
搓：能运用搓的方法搓条及搓型。
切：能运用切的方法成型。
卷：能运用单卷法和双卷法成型。
包：能运用包的方法成型。
擀：能使用单手仗、双手仗和走槌成型。
模具成型：能用印模、盒模成型。
第五步，熟制
烤能合理选择炉温烤制食品。
煮能用煮的工艺方法煮制食品。
烙能用烙的工艺方法烙制食品。
第六步，装饰、码盘
能将制品摆放整齐
能用几何图形法合理装盘

Answer 5

初级中式面点师的工作内容与技能要求：
第一步，初级中式面点师操作前的准备。
操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。
个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。
工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。
原料准备
第二步，初级中式面点师的制馅过程。
准备制馅原料，用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。
调制馅心，制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺
第三步，初级中式面点师调制面坯
（一）调制水调面坯
能调制水调面坯
能根据水调面坯特性制作一般品种
（二）调制化学膨松面坯
能用发酵粉调制膨松主坯
能用矾、碱、盐调制膨松主坯
（三）调制杂粮面坯
能用玉米面等杂粮制作常见的面食品
能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品
第四步，成型
搓：能运用搓的方法搓条及搓型。
切：能运用切的方法成型。
卷：能运用单卷法和双卷法成型。
包：能运用包的方法成型。
擀：能使用单手仗、双手仗和走槌成型。
模具成型：能用印模、盒模成型。
第五步，熟制
烤能合理选择炉温烤制食品。
煮能用煮的工艺方法煮制食品。
烙能用烙的工艺方法烙制食品。
第六步，装饰、码盘
能将制品摆放整齐
能用几何图形法合理装盘