Question

鸡锁骨腌料配方？

Answer 1

食材

• 盐 适量

• 姜蓉 适量

• 孜然 适量

• 泡打粉 适量

• 酱油 适量

• 料酒 适量

• 水 适量

• 菜油 适量

• 红油 适量

• 味精 适量

• 芝麻 适量

• 麻油 适量

方法/步骤

• 一、准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。

• 二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。

• 三、做法：

  1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。

  

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• 2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。

• 3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。

  

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• 四、准备调料：。3大勺自己做的红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。

  

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  END

总结

• 1

  1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。

  2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。

  3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。

Answer 2

1、腌料一般都是用复合料，也就是拿来直接腌制作的。正规大厂调制的肯定比个人的小作坊好。腌料的好坏直接决定了产品的卖相。从颜色上来看有深红有橙黄，味道上有香辣、奥尔良不辣、微辣、口留香、原味、鸡柳料等。2、包裹料用包裹粉或者玉米淀粉都可以，主要起一个酥脆的作用。加了蒜粉，表面看是白色，其实是淡黄，有点微香。每家的也不一样，你做的产品不同侧重也不同。3、火候单独拿出来说是因为相当重要，在上料的过程中要大火，动作要快，防止烫伤。