Question

杏酱做法指导？

Answer 1

杏酱是用新鲜的杏和砂糖为材料制作的一种食品。此果酱酸甜可口，晶莹剔透，可促进食欲。家庭自制鲜杏果酱，可佐餐，可直接食用，是蘸面包等食物的最佳选择。

选材

1.选料:杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼，霉变。

2.切半去核:用流动水洗去果物表面粘染的泥砂、杂物。沿缝线将杏分开两半，除去杏核，修去表面黑点斑疤，浸入1~1.5%盐水中护色。

3.软化:在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10~20分钟。

4.打浆:用孔径0.7~1毫米的打浆机打浆1~2遍。

5.浓缩:果肉和砂糖配比:

制作方法

选料→清洗→切半去核→修整→浓缩→封口→杀菌→冷却

块状酱:杏80公斤、白砂糖107公斤

泥状酱:杏泥140公斤、白砂糖160公斤

一般酱:杏100公斤、白砂糖80公斤

先将糖溶化成75%糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上。杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅拌过浓缩，当可溶性固形物达到55~65%时出锅。

6.装罐:铁罐要用抗酸涂料铁制成，事先洗净消毒;四旋瓶及盖、胶圈(垫)用75%酒精消毒。装罐温度85℃，瓶口无残留果酱。

7.封口:装罐后立即封口。封口温度不低于70℃，要逐个检验封品质量。

8.杀菌:四旋瓶升温5分钟100℃下保持15分钟。分段冷却，766型罐升温5分钟。在100℃下保持15分钟，迅速冷却至37℃以下。

质量标准 黄色或金黄或棕黄;有光泽均匀一致;有杏浆应有的风味，无异味;酱体胶粘，无糖结晶，无残核果梗，无杂质。可溶性固形物55~65%，总糖量50~57%。重金属、微生物指标符合卫生标准。

方法:

1.鲜杏去核，两开。大概一斤左右

2.放冰糖适量，微波炉高火10分钟

3.取出查看，是否软烂，继续5分钟-10分钟，直至软烂为止

Answer 2

杏酱的制作方法：

1.选用杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼、霉变，洗净，沿缝线分开两半，除去杏核，修去表面黑点斑疤，浸入1至1.5%盐水中护色；

2.在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10至20分钟；

3.用孔径0.7至1毫米的打浆机打浆1至2遍；

4.先将糖溶化成75%的糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上，杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅拌过浓缩，当可溶性固形物达到55至65%时出锅即成。

Answer 3

杏酱的制作方法：1.选用杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼、霉变，洗净，沿缝线分开两半，除去杏核，修去表面黑点斑疤，浸入1至1.5%盐水中护色；2.在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10至20分钟；3.用孔径0.7至1毫米的打浆机打浆1至2遍；4.先将糖溶化成75%的糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上，杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅拌过浓缩，当可溶性固形物达到55至65%时出锅即成。

Answer 4

每年的6、7月，是杏子的丰收季，成熟的杏子甘甜鲜美，为人们的夏日饮食增添了不一样的风味。成熟的杏子营养价值很高，能生津止渴、润肺化痰、清热解毒。杏子生食清爽香甜，制成果酱、罐头或杏干后，将鲜果的味道浓缩，升华和精炼杏子独有的香气，也是智慧的我们封存美味的绝佳方式。

杏子果酱，可以抹吐司面包、做冷饮、还能做各式中西甜品，发挥你的想象力，即使在寒冬腊月里，都可以尝到夏日阳光甜杏滋味。步骤

① 将杏子与糖加入碗内，放置冰箱冷藏腌制一晚，至杏子出水变软

② 隔天取出杏子，将糖浆的所有材料倒入奶锅中煮至融化

③ 将杏子和糖浆拌匀，倒入 KitchenAid 钻石型多功能料理机中，开启打汁键搅打成酱后，再到回锅内④ 杏子酱中小火煮1小时，倒入容器后密封，置于冰箱冷藏即可

用 KitchenAid 钻石型多功能料理机做一罐杏子酱

酸酸甜甜的杏子滋味

一年四季都可以拥有