Question

油泼面有什么绝密配方？

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Answer 1

在小编的心里一直觉得，世界上看似简单却难以掌控制作的美食有以下两种，一个是油泼面，一个是蛋炒饭。虽然我是地地道道的河北人，但是我却十分爱吃陕西特色油泼面---滑溜溜的香浓口感，辣辣的刺激，还有滋滋的油声，真是让我贪恋，于是我特意向店长讨教了几招油泼面的做法，就为了一口吃的，作为吃货的我也是够拼了，家人还嘲笑我是个大吃货，只有我自己心里知道，这是对家的爱。下面，我就给大家分享下油泼面的具体做法，保证你爱吃到欲罢不能。

准备食材：面条200克（手工拉面更好）、辣椒面和葱适量、酱油、青菜适量、豆芽适量、香醋2勺、香菜适量，喜欢吃麻辣味的可以准备些花椒面儿。

具体做法： 

• 一.把水烧开，豆芽和青菜焯水断生并用冷水过凉，把它们铺在大碗底部。
• 二.把煮熟的面条放入碗内，再把辣椒面、香醋依次加入。
• 三.把烧滚的热油分多次加入，听到碗内辣椒面发出滋滋的响声。
• 四.最后在上面加入香菜进行一下点缀。

烹饪小提示：

• 一、咸淡图片所示的大碗面，大概需要加入2克盐巴，才能正好。反正小编个人觉得味道正好。
• 二、葱一定要切细，这样才能入味。喜欢吃姜的朋友，也可以切一点姜末。
• 三、面条呢，我们最好选择手工大拉面，煮熟的大拉面一定不要去过冷水，只有这样的做法才能更好的吸收辣味汤汁。
• 四、鸡精、蚝油、老干妈调料架等最好不要加入，以免破坏油泼面的原本味道。
• 五、加入热油时，一定提前把醋倒入碗内。只有这样，才能激发醋的香味去掉大部分酸味。
• 六、关于醋的选择，我使用的涉县神头乡的老醋王2汤匙，这里顺便给大家科普下，小编认为添加了山梨酸钾的香醋不是好处，就像之前提到的，我们一定要提前加入醋哦，这样才能激发老醋王的香味。如果你不爱吃醋的我也能保证你会喜欢它香而不算的味道。
• 六、如果喜欢吃油泼面，那就多准备点调料，反正以后再制作时也会用得上。
• 七、有的人跟小编说，不加花椒面的油泼面不是正宗油泼面。这个小编只能说，口味要根据个人的喜好进行选择，这样做出来的面食才能适合自己家人的口味。
• 八、小编这样的做法是和老板学的，至于是否正宗我就不清楚了，但是他们家的面食口碑很好，每天都能卖出几百份。

Answer 2

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

Answer 3

其实油泼面配料很多，有辣椒面、新鲜小米辣、芝麻、葱姜蒜、花生米、醋香油花椒油，准备好这些东西最后淋上热油就会很香

Answer 4

油泼面其实很简单，就是把面煮完之后放上你需要的调料，最后把油一定要烧热，使劲泼在上面，这样拌一拌就特别好吃了

Answer 5

你的“等配方”＝等于没有配方！