Question

干锅鱼怎么做

Answer 1

Answer 2

Answer 3

主料：鮰鱼1条、毛豆籽100克、土豆4个。

辅料：调和油少许、料酒2勺、盐少许、海鲜酱1勺、蚝油1勺、老抽1勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、葱少许、姜适量、蒜适量。

1.首先将鮰鱼切掉里面内脏。

2.洗净切小段。

3.把鱼块放入盆中加入料酒、盐、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉拌匀腌制半小时以上。

4.毛豆籽焯水，土豆去皮切滚刀块，葱姜蒜准备好。

5.锅中放入少许油加热后爆香蒜头姜片。

6.再放入土豆块炒至边缘泛黄。

7.再加入毛豆炒翻炒均匀。

8.把腌制好的鱼块平铺在素菜上，加盖焖煮10分钟。

9.再焖5分钟后，开锅撒上葱花。

10.即可。成品图如下。

Answer 4

原料：鲤鱼一条（或草鱼）
配料：青红椒末，葱末，蒜末，姜末，香菇丁，笋丁
料酒，盐，味精，糖，醋，酱油，豆瓣酱
做法：
1.鱼处理干净，控干水分，在鱼身上切一字花刀（为了入味）
2.锅热，放油，油温8成热，放入鱼（先不要动，待鱼煎一会，鱼皮鱼皮有些硬度再翻过来煎另一面，直至两面都煎黄）把鱼称出
3.锅里留少许油，油温7成热，放入豆瓣酱，煸炒出香味，再放入葱末，姜末，蒜末，翻炒出香味，放入香菇丁，笋丁，同时加入盐，糖，醋，酱油
4.放齐这些料以后，倒入少许开水（有高汤就更好了），待锅开，放入煸好的鱼，同时放入料酒。
5.大火炖鱼，不要盖锅盖，中间翻动一下鱼，可让两边都入味，
6.锅内汁快收干时，捞出鱼装盘，再用铲子搅动锅中的料，直至粘稠，关火加味精，把汁林在鱼身上，撒上青红椒末即可
备注：
盐，糖，酱油，醋的量有个人口味决定，适量就好
香菇，笋可换其他时令蔬菜，

Answer 5

一、主料：鱼头一个
配料：香菇、大蒜、姜、盐、料酒、白糖、蚝油、胡椒粉、青、红辣椒、酱油
1、 香菇泡发，姜切大片，大蒜去皮剥成蒜瓣，青、红椒切片。
2、 将鱼头劈成两半，洗净，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖码味2个小时。
3、 将蒜瓣、香菇、姜片码入锅底，再均匀的撒少许盐。
4、 将腌好的鱼头放锅里。
5、 锅入稍多的油，盖上盖子大火烧5分钟，再小火5分钟，加切好的青、红椒，最后关火焖3、5分钟即可。
（此做法不需要加一滴水，所以操作过程要注意观察锅底，防止火过大粘锅底。
二、
原材料：鱼块，
特色干锅鱼
　辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒， 　　
调料：酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉， 　　
做法：
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色（俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的） 　　
2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！ 　3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！ 　
　原产地：四川 　　
介绍：现在已经广泛流传到各地餐馆，大受各地人民的欢迎！