Question

济南名吃把子肉，在家该如何制作？

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Answer 1

把子肉，是菜名，这道菜当然要有肉，通常也有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸鸡蛋、大块猪肉丸子等，这道菜在徐州和济南都有。但是不管是济南还是徐州的把子肉，一成不变的是它要和米饭搭配起来，能吃出那种酣畅淋漓的美味。凤梨、半个、猪脊骨400克、面糊、鸡蛋1个、淀粉5大勺、面粉5大勺玉米油适量、盐适量、白砂糖4汤匙、白醋4汤匙、盐3克、料酒1汤匙、葱段适量。切猪脊肉。调浆：粉和粉的比例是一比一，加入一个鸡蛋，适量盐和植物油，慢慢倒入水，搅拌到无颗粒，面糊光滑。将猪脊块放入调好的面糊中，拌匀，泡10分钟左右，让猪肉入味更佳。炸至金黄色捞出。所有炸完后，开中火，再把炸好的肉倒入锅中，用大火复炸一次，使皮酥脆。锅内热油，下葱段、蒜蓉爆香，炒香后倒入白醋、料酒、白糖、盐、番茄酱炒一下，最后倒入小碗水淀粉。转大火，快速倒入菠萝块和里脊，加入糖醋汁，搅拌均匀即可出锅！济南把子肉每100克所含的热量大约是461大卡，热量还比较高，而且胆固醇含量太高，饱和脂肪酸含量太高，不利于减肥。每餐后步行1小时即可将多余热量消耗掉。因此济南把子肉在日常生活中不能多吃，偶尔—次也没关系，搭配蔬菜吃得最好。将子肉是选用上等五花肋条肉精制而成的，它的肥肉含有丰富的脂肪，是人体生长发育不可缺少的营养物质，所以，吃子肉不仅是美味的食物，更是人体重要的营养来源。中医学认为，猪肉的性平味甘，具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、润肌肤、利尿和止渴。肉煮汤饮下可急补因津液不足造成的干咳、便秘及难产。

Answer 2

济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。
把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。
上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

Answer 3

制作方法非常的简单，首先准备好五花肉，然后将五花肉用调料腌制20分钟左右的时间，起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，然后再将五花肉放入锅中，加入适量的清水，小火慢炖45分钟就可以了。

Answer 4

首先把肉切成合适的块状，然后锅中放入调料和肉，爆炒两分钟就可以出锅了。