Question

怎么做香辣的水煮鱼？

Answer 1

香辣的水煮鱼

用料  

草鱼    1条    

莴笋    200克    

豆芽    100克    

盐    5克    

白胡椒粉    3克    

料酒    15毫升    

葱姜水    适量    

淀粉    适量    

蛋清    1个    

干海椒    20克    

花椒    5克    

豆瓣酱    30克    

榨菜    50克    

姜蒜    少许    

水煮鱼片三大要点，干货满满！的做法  

草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和其余部分用来熬汤；

鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀，最后加淀粉，把表面没有吸干的水分给抢了；

起油锅，下猪油，六七成油温，下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄，倒入开水，加葱姜，炖煮一个小时；

水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里炝香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下，用来打底；

做水煮鱼用猪油和色拉油混合，六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的鱼汤，水开后下鱼片，切记不要煮太久；

煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面，放上刀口海椒、香菜，泼热油就可以了。

Answer 2