Question

怎样做出非常滑嫩的炒牛肉呢？

Answer 1

牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。

PS：腌肉的时候可以多腌点，放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住，冰箱冷藏一周左右没问题，吃多少炒多少，上班族特别方便！

用料  

牛肉（牛里脊更好）    350克    

小苏打    一小勺（约1.5克）    

老抽    一勺（喝汤勺）    

生抽    二勺    

蚝油    一勺    

花椒油    一勺    

烧烤料    一勺半（辣味的）    

孜然粉    半勺    

熟芝麻    二勺    

蒜末、葱花    少许    

食用油    三勺    

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法  

牛肉洗净备用。

调料表（可点开看大图）

横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

如图所示。

肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。

注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！

抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

倒入食用油。

用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

近图。

炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

开大火，倒入牛肉煸炒。

大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）

有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！

关火撒芝麻。

出锅撒葱花。

近图。

另一次做的。

近图。

Answer 2