Question

牛排怎么做 家常视频

Answer 1

1、黑椒牛排
牛排可以做成黑椒口味的牛排，这种口味的牛排是大部分人都比较喜欢的，而且做法方面也并不复杂，首先准备一块新鲜的牛排，清洗干净后，放入一些黑胡椒粉在里面，然后直接放到烤箱中煎烤即可，一般煎烤至四五分熟，口味是最好的。黑椒牛排吃起来稍微有一些微辣感，但是一般人都能接受，具有提升食欲增强体质的功效。
2、番茄牛排
牛排还可以做成番茄牛排，这种吃法相信很多人都不会拒绝，而且制作起来也非常的简单，首先准备一块牛排将其用水清洗干净以后，放到锅里面将其煎至五六分熟，煎熟后再把它捞起来，放到盘子里面再加入一些番茄酱即可，番茄牛排吃起来味道特别清香，能够调动人的食欲，而且营养价值丰厚。
3、红烧牛排
除了把牛排用来煎烤以外，还可以选择把牛排用来红烧，这种吃法也是值得一试的，制作起来也非常的方便，首先准备一块新鲜的牛排，洗干净以后切成小块状，锅里面放入少量植物油烧热，再把切好的牛排放进去翻炒，加入酱油生抽，以及少量的胡椒粉，炒香后再滴入少量的水，大概焖三分钟左右即可，红烧牛排口味鲜香，色泽艳丽，不仅色香味俱全，而且滋补性能好。

Answer 2

准备牛排

做这道菜最好选用现杀的新鲜牛肉,这样口感最佳。相信这段时间大家为了减少出门,买肉时一般会买得比较多,往往一次吃不完,很多人会把剩下的肉冷冻保存。这种做法虽不至于让肉变质,但是会大大影响口感,建议大家把剩下的肉放到美的微晶冰箱中保鲜,美的微晶冰箱微晶一周鲜技术能够让肉类海鲜类在微晶舱内保鲜7天不上冻,还不会影响口感,这样下次烹饪的时候随取随切即可,口感依旧鲜嫩如初,营养价值也不会流失。

再来说说牛排的处理,牛排的厚度应保持在3—4cm,太薄或太厚都会使牛排的口感打折扣。如果是菲力,因为其宽度小,按照一般人的食量,则需要更厚。在煎牛排之前,记得先把牛排拿到室温环境下放置20分钟左右,让它接近室温,这样的牛排在煎制过程中更容易控制温度,口感也更好。

需要注意的是,牛排在煎制之前,一定要擦干牛排表面的水分。如果牛排表面有很多的水分,会让煎制牛排时牛肉表面的油温降低,会影响牛排表面蛋白质和还原糖在高温的作用下出现的美拉德反应,影响牛排的口感。所以,一定要舍得用厨房用纸哦!

准备辅料

品质好的牛肉,我们要尽可能地保持原有的肉香味,所以不要试图去腌制它,用盐和黑胡椒来调味足矣。其他的调味品像蒜、香草、迷迭香、百里香等,就可以根据自己的喜好决定加或不加。煎制前,只需要撒盐和黑胡椒即可。撒黑胡椒时,为了保证更加充足的香味,建议用研磨瓶把整粒黑胡椒直接研磨出来。无论是盐还是黑胡椒,记得牛排的两面都要撒到。

对于煎牛排的应该用什么油,可能有人会推荐黄油或橄榄油,但这两种油的烟点比较低,很容易煎糊,影响牛排的品相和风味。因此,建议大家使用少量的牛油或普通炒菜油即可。

煎制牛排

起锅加油,烧热,烧到油冒烟放入牛排。

这样操作的目的是让牛排表面快速升温到100度以上,从而焦化效果更明显,也能够锁住牛排中的水分。当看到牛排表面的颜色成为诱人的焦褐色时,就可以改小火慢慢煎。煎制过程中应尽量避免过多地翻动,当一面煎制完成后再翻过来煎制另一面。煎制牛排时,要尽量用夹子来操作,这样不仅方面翻面,还能夹住牛排把四周的立面也煎到。