Question

凉拌鱼皮是真的鱼皮吗?

Answer 1

几年的时候，在饭店工作的时候就接触到了!那时候大多用的是“鲨鱼皮”，需要浸泡刮沙处理后食用。“鲨鱼皮”用来拌制凉菜或红烧，口感发艮有嚼头，味道特别好。

近几年水产加工越分越细，所以市面上出现了很多鱼皮制品。一般大多都是加工好的，可以开袋即食。但是很少有标明原料，采用什么鱼皮的。

因为我们这里靠海，水产品加工企业特别多，所以做为加工的副产品——鱼皮，市面上售卖的也多。大部分都是三文鱼鱼皮，饭店一般用的也是这种鱼的鱼皮。

饭店凉拌鱼皮是真的么

饭店卖的凉拌鱼皮百分之百是真的，因为现在很多鱼都经过精细加工，分档取料。比如我们常见的:龙利鱼、巴沙鱼、三文鱼这些。都是去头和皮以后，然后多带带卖肉的。那么鱼皮做为加工的副产品，自然进行深加工后流入市场。但是加工的鱼皮，一般有这么两个特点:

• 碱水发制:鱼皮加工中为了去残肉，保证口感，并且增加分量，大多选用碱水泡发以后加工制成。所以这类鱼皮不能高温加热，遇热就会融化变得没有了!我们制做中要注意方法，凉拌是最好的选择。

• 成品销售:因为鱼皮加工企业为了减少损耗，都制成小包装的，并且调好味以后销售。所以买来的鱼皮可以开袋即食，比较方便一些。

• 鱼皮的口感有类似海蜇皮的感觉，而且一般也吃不出什么异味，所以做为下酒小菜，还是不错的选择。

介绍一道【黄瓜丝海藻拌鱼皮】

【主料】即食鱼皮，黄瓜，海藻

【配料】蒜泥、香菜

【调料】盐，陈醋，白糖，一品鲜酱油

【做法】

• 黄瓜切成细丝，海藻焯烫后过凉切成小段，香菜切段备用。
  
  

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• 把原味鱼皮跟黄瓜丝、海藻拌在一起，加上香菜、蒜泥，淋上陈醋、白糖、盐、一品鲜酱油拌匀即可。
  
  

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• 【特点】

酸甜开胃，清淡适口，下酒的好菜。

结语:饭店里卖的凉拌鱼皮肯定是真的，就是什么鱼的鱼皮，一般还真不好说清楚。而且现在售卖的鱼皮，基本都是经过加工、发制而成的，给我的感觉鱼皮虽然爽口，还是少吃为好。