Question

如何自制奶油

以前看过说要把牛奶拼命的摇晃，要那种牛奶才能摇出来呢？用长富巴氏鲜奶行么？别给我说买盒淡奶油，我们这里没卖

Answer 1

吉利丁片用冷水泡软后，尽力攥干水分，隔热水融化；若用鱼胶粉，用量加到10克；融化的吉利丁溶液倒入牛奶中，牛奶中放入糖粉、香草精，用打蛋器搅拌均匀。

Answer 2

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

1. 在锅中加入60ml冷水，

2. 倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。

3. 静置5分钟，使粉充分吸收水分。

4. 开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，

5. 离火，放一旁备用。

6. 取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，

7. 将吉利丁液倒入牛奶中

8. 用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒）。

9. 在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。

10. 32.5g糖粉

11. 搅拌均匀

12. 放入冰箱，放置60-90分钟。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次。

13. 混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。低脂淡奶油替代物就做好啦！

14. 用电动打蛋器试试

15. 用电动打蛋器试试

16. 果然能够打发。

Answer 3

两个125g的光明奶油（250g）
350ml鲜奶，这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了
1、奶油放进牛奶里，放了一会之后，热水浴；2、开水慢慢变冷，奶油有一部分化成液态，剩下的变得很软；3、然后用打蛋器打，一边打一边放糖，可以加的时候尝一尝；4、天气不热的时候很好打的；5、如果打了一会还很软就稍微放一会，发现它会自己变硬一些
注：我一般都打得不是特别硬，但是裱简单的花可以的。（可能鲜奶稍微少一点会硬一些，但是不能再多了，牛奶太多就不好了）
这样的奶油一点都不腻
第一种，
鲜奶油
250克(雀巢金钻的就好)
糖粉
100克
（可以用搅拌机把白砂糖打碎）
全脂牛奶
0.1升
香草香精
混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子（蛋白发泡的感觉），最好在凉快的环境下面完成。
慢慢的，奶油混合物会变成黄油。最后放入糖分和香精,加一点盐。
就可以备用了。
第二种，
黄油270克
3个鸡蛋
120克糖分
用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌（下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解，千万不要弄太热了，熟了就不好了）
不停搅拌至完全均匀，放置冷却。
把黄油放到室温下变软，用手（建议戴一次性手套）把黄油涅软成泥状，然后加入冷却的蛋液。然后继续搅拌至浓厚的奶油状。

Answer 4

　　我说的能做出来，但是很麻烦，工具必须有，没工具那就没的说了。其实第三种方法最好操作，可你又说买不到淡奶油！（一般大超市都有卖的！）

　　第一种方法：

　　第一步，准备牛奶（必须是蒙牛的）其他的不好说，不能是脱脂奶啊，记住。
　　第二步，准备白猪油或者白牛油，牛油黄的也行（没有味道的那种）。
　　第三步，准备打蛋器（没有就去买，不买没戏）。
　　第四步，香草香精，遮味道的。还有砂糖磨的糖粉

　　然后牛奶放在冷藏柜3小时，取出，油化的像牙膏一样软，牛奶里慢慢加油，加香精，用打蛋器打发，慢慢的一点一点加牛油，分4次加砂糖，保持打蛋盆冷却状态，5-10分钟就可以打好了，这个方法做出来的奶油只能凑和着用。

　　第二种方法：

　　但这个方法要准备好味道的差异哦!弄不好会有鸡蛋的腥味.
　　因为这种方法主要在十年前用,现在很少人知道这个,更别说用了.
　　鸡蛋3份,绵糖3份,牛奶半份.或者鲜奶精一小勺.
　　将纯牛奶到干净容器里,加上1/3的糖快速搅拌,慢慢往里加入蛋清,加到一般蛋清时,再放入1/3的糖,加完蛋清时再加入剩下的糖.这个方法奶味较淡.
　　也可以先加少量蛋清和糖搅拌,慢慢加入蛋清.,打成奶油装时加如鲜奶精拌匀.

　　第三种方法：

　　不用牛奶了。
　　面包店里用的奶油都是半成品加工成的，无论是人造奶油还是植脂奶油，都只须用机器打发即可用。如果你没有机器，可到烘焙原料专卖店买支植脂奶油（俗称忌廉），用手摇打蛋器快速（同一方向）拌打十几分左右即可。
　　或者买一盒淡奶油（看英文买哦~~是Cream才能打成奶油的，不是淡奶哦），最好是雀巢的（其它的效果不太好）。 把淡奶油倒在容器里，用打蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。 要不停地搅打十五分钟以上才可以。 或者用电动搅蛋器（2到4分钟即可）。

Answer 5