白砂糖和冰糖有什么区别?

 我来答
北京新东方烹饪学校
2021-07-22 · 姐!遇到新东方厨师就嫁了吧!
北京新东方烹饪学校
北京新东方烹饪学校是经北京市人力资源和社会保障局批准的国家大型高级烹调师、技师和高级烹饪管理人才的国际餐饮教育基地,被指定为国家职业技能鉴定考核中心。
向TA提问
展开全部

白糖是由红糖经过洗涤、离心等四道工序加工而成,冰糖是白砂糖经过溶化、烧制、去杂质,然后蒸发掉水分,自然结晶形成的,在烹饪中,白糖多是起到上色、提鲜、增甜的作用,多用于炒菜、炖肉或者发酵食物等,而冰糖多用来煮甜汤或者炒糖色。

妖感肉灵10
2022-11-13 · TA获得超过6.2万个赞
知道顶级答主
回答量:101万
采纳率:99%
帮助的人:2.2亿
展开全部
冰糖和白砂糖在外观、制作过程、口感和功效上都不同。
白砂糖和冰糖虽然从质地上看都是比较硬的结晶体,但是白砂糖的颗粒很小且均匀,冰糖则颗粒很大且无规则。从制作过程上来看,白糖是先从甘蔗或者甜菜中提取出红糖,再从红糖中进一步提取就变成白砂糖了。而冰糖则是在白砂糖里加入一定比例的水,将其融化。然后通过生产工艺使其结晶,形成冰糖。从口感上比较,砂糖的甜度要比冰糖稍微高一些。白糖有清凉的功效,夏天吃西红柿拌白糖,可以去暑。而冰糖加梨熬煮可以治疗咳嗽,润肺化痰。
冰糖由于较容易吸水受潮,因而应放置于阴凉通风处。如果发现冰糖受潮出水,可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止。但是如果发现冰糖表面出现化水现象,由于家庭不便于处理,且容易滋生细菌,因而最好不要食用。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
2976199
2021-07-23 · TA获得超过662个赞
知道小有建树答主
回答量:990
采纳率:78%
帮助的人:57.8万
展开全部
在日常生活中,大家普遍都觉得冰糖和白糖没有什么实质性的区别,毕竟这两种食物都是甜味的调和剂,但是在厨师的眼中,冰糖和白糖对于食物的调和有着不同的作用。比如制作红烧肉或者是其它食物,需要熬制糖色的时候一定要用冰糖,而在炒菜或者是调制凉菜时,为了给食物提味都会添加白糖,所以从这一刻起,冰糖和白糖就有了差别。
不过厨师用来区分冰糖和白糖的差别并不准确,我国食品专家告诉各位,冰糖和白糖的实质性区别主要是分为以下四点,如果你不懂两者之间的区别,千万不要随意乱用。
第一个区别就是成分,冰糖的主要成分是白砂糖和蔗糖,而白糖的主要成分则是甜菜和甘蔗榨出来的糖浆。由此可见,从它们所使用的原材料上来说就已经有了区别,所以我们就不难分析出,冰糖的甜度会比白糖的甜度略微的轻一些。
由于所使用的原材料不同,因此制作工艺也就有了区别,这也是冰糖和白糖的第二个差别。冰糖的主要成分是白砂糖和庶糖,那么它在制作的过程中就必须要经过溶解、洗净、结晶等几道工序制作而成。白糖是甘蔗和甜菜提炼出来的汁液制作而成的,要经过榨汁、烘干、结晶几道工序。有了这两个对比后,我们就不会再继续把冰糖和白糖混为一谈了。
第三个区别就是白糖的提炼过程,白糖并不是非常纯正的甜品,因为白糖是用甜菜和甘蔗提取的糖浆提炼而成的,糖浆如果很纯的话,吃了就越容易上火,但是吃冰糖多了并不会上火,所以冰糖可以说是白糖的升级产物。进一步来讲,冰糖可以把白糖再次溶解制作而成,但是要是把冰糖变为白糖却很难很难,即便把冰糖压成粉末状它还是冰糖粉而不是白糖。
第四个区别则是营养不同,很多人不敢相信,怎么平常吃的冰糖还有营养物质,其实冰糖中还真有少量的维生素B1和维生素B2,但是白糖里是没有任何营养物质的。不过,现在中国的大部分居民还是食用白砂糖的多,原因自然是和白砂糖溶解的更快有关。
不过综合以上几点来区分的话,冰糖不管是营养价值还是口感都要比白糖好上许多。
本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
魔术君sky
美食小当家

2021-07-22 · 用美食给生活调味
知道小有建树答主
回答量:1270
采纳率:61%
帮助的人:44.7万
展开全部
白砂糖是由红糖经过洗涤、离心等四道工序加工而成的,冰糖是白砂糖经过熔化、烧制、去杂质,然后蒸发掉水分,自然结晶形成的。冰糖的主要原料为白砂糖或蔗糖。白砂糖的主要原料为蔗糖和甜糖榨出的糖浆。冰糖主要是以白砂糖或糖浆为主料。而白砂糖主要是用甘蔗或甜菜为主料。在烹饪中,白砂糖多是起到上色、提鲜、增甜的作用,多用于炒菜、炖肉或者发酵食物等,而冰糖都用来煮甜汤或者炒糖色来用。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
渴侯碧玉2W
2021-07-22 · TA获得超过512个赞
知道小有建树答主
回答量:4721
采纳率:100%
帮助的人:199万
展开全部
白糖是由红糖经过洗涤、离心等四道工序加工而成,冰糖是白砂糖经过溶化、烧制、去杂质,然后蒸发掉水分,自然结晶形成的,在烹饪中,白糖多是起到上色、提鲜、增甜的作用,多用于炒菜、炖肉或者发酵食物等,而冰糖多用来煮甜汤或者炒糖色。而且冰糖糖和砂糖的用处和益处都是不同的,所以以上都是白砂糖和冰糖的区别
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(13)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式