Question

学蛋糕制作？

Answer 1

1、准备好各种原料，鸡蛋是冰箱里冷藏过的；

2、先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。蛋清要放在一个无油无水干燥的小盆里，暂时用不到，家里室温比较高的可以先把蛋清盆放到冰箱里冷藏，室温低的就无所谓了。

3、把牛奶倒在蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀，用筷子也可以搅拌；

4、低筋面粉用细筛网过筛两遍备用；

5、现在开始做烫面，先把玉米油放在奶锅里，上火小火烧热，能看到油冒小泡就可以关火了；

6、把过筛后的低筋面粉倒在油里；

7、用筷子快速的搅拌，顺时针方向搅拌，不要停，一直搅，直到面粉和油充分的融合在一起，没有干粉，面粉也被油烫熟了，这就是烫面；

8、把烫好的面糊放一放，放至温热的程度就可以倒进蛋黄牛奶液里，加一点盐，和蛋黄牛奶一起搅拌均匀；

9、搅拌好的面糊很细腻，拉起打蛋头，能够看到面糊顺滑的流下来；

10、现在来处理蛋清。把蛋清盆取出来，放上白糖（白砂糖、绵白糖都可以）；

11、用电动打蛋器打至中性发泡，拉起打蛋头，打发的蛋白有一个小小的弯钩就可以了；

12、取一半打发的蛋白放在蛋黄糊里；

13、用刮刀上下翻拌，使蛋白和蛋黄糊混合；

14、再倒回蛋白盆里，继续上下翻拌或切拌，注意翻拌的手法，是从下往上翻，不能转圈搅拌，以免消泡造成蛋糕做不成功；

15、混合好的蛋糕糊细腻柔和，很蓬松的感觉；

16、把蛋糕糊倒在模具里，我用了两个模具，都是阳晨的中国红系列的，一个是20CM*20CM的正方形活底蛋糕模，因为是活底的，所以我在外围包了两层锡纸，里面又垫了一张烘焙油纸，防止一会用水浴法烘烤时进水；另一个模具是21CM的长方形固底蛋糕模，这个就省事了，不用特别处理，直接把蛋糕糊倒进去就可以了；

17、烤箱120度预热，预热的时候，烤盘里放一盘清水，预热5分钟后把放了蛋糕糊的模具放进烤盘里，最下层，上下火，120度烘烤。我用的时间是120度烤20分钟，观察到长方形模具里的蛋糕有一点点裂纹，转成了100度又烤了30分钟，蛋糕体固定后，又转成了120度烤了40分钟。一共用了90分钟的时间。每个烤箱的温度都会有些差异，所以此处温度和时间仅供参考，烘烤的时候多观察，及时调整就好了。

18、透过玻璃门能够看到蛋糕在烤箱晨已经膨胀起来了；

19、烤好的蛋糕，如果想测试一下蛋糕是不是被烤熟了，可以用一根筷子插一下，筷子拉出来如果是干净的，就证明蛋糕熟透了，如果拉出来的筷子上有粘着的蛋糕糊，说明还没有烤好，需要延长烘烤时间，也可以适当增加温度；

20、烤好的蛋糕放在烤网上倒扣放凉，彻底凉透以后就可以切块了，不过这个棉花蛋糕最好的口感是放在冰箱里冷藏几个小时后再食用，是最好吃的状态，所以我是晚上烤出来，放凉后装袋，冰箱冷藏，第二天早上切开食用的；

Answer 2

学蛋糕西点建议到正规的学校学习，这样才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解更多。

Answer 3

学习的话建议选择专业的厨师学校具体咨询了解下，学习的话要系统学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习,专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作

Answer 4

如果你只是兴趣爱好，学习蛋糕的话，现在网上很多视频都可以照着视频，可以去学习买一些小工具，小烤箱在家里面就可以做啦，如果是想专业学习，往这个行业去创就业发展的话，那建议去专业的学校学习会更好一些，因为学校学习会学得更加系统，更加全面，而且的话会有多方面的一些保障

Answer 5

• 学做蛋糕是要有耐心的，一般很多人都会半途而废，特别是在学蛋糕裱花的过程中。一般的人学裱花，半年也就中级的水平，建议先到专门学西点的学校学习一下西点的基础的东西，只需两三个月的时间，会教你基础蛋糕、西点制作方法及原理。

  

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• 还要学习比如鸡蛋、油、各种面粉的作用、用途，拿破仑是通过什么原理起酥的等等，还有好多东西需要掌握，学会一些基础的东西，接触的东西就很容易理解，也很容易学会了，自然水到渠成。

  

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• 做蛋糕看似简单，也是一门很辛苦的手艺，所以要做好持之以恒的心理准备，随着时间也经验的累积，水平自然也就高了。但这只是跨出的第一步，离成功还很远。蛋糕的品种很多，学做蛋糕想学得精，品种肯定是很多的，因此花在学做蛋糕的时间就长了。想学难度高的，那么从基础开始，难度慢慢增加，这个学习周期相对也较长。

  

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• 4

  学做蛋糕，需要从最简单的和面，到成型，打蛋器的使用，以及裱花、翻糖、烤制等技巧，先从最简单的做起，一步一步的熟练就能学好蛋糕。