Question

为什么做面包要放盐？不会很咸？

Answer 1

1.面筋的稳定。食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。

　　2.发酵时间的调节。因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。

　　3.色泽的改善。利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织；使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。

　　4.对工艺的影响。如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。

　5.风味的产生。添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。

　　6.细菌的抑制。酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。

Answer 2

盐是制作面包的基础材料之一，它与面粉、酵母、水一起就可以制作出美味的面包。
盐在面包面团中具有重要的作用，分别如下：
1、稳定发酵
盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长，但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。
而且在实际的加工过程中，完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定，特别在夏天天气炎热时，往往使面团难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情形，面团因而变酸。
2、增强面筋的筋力
在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使用面团的持气性能更佳，并能延长制品松软时间。
3、改善口感
不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的，盐本身能赋予面包咸味之外，它还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。
一般面包中食盐的添加量为面粉总量的1%-1.5%，主食面包则可以稍多一点儿，但也不能超过3%。

Answer 3

添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。
酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。

Answer 4

做面包放盐的必要性：

1、增强面筋力：

食盐能影响面筋的性质，主要是使其质地变密而增加弹力。

加入食盐之后，在打面的过程中不容易打断面筋，让面包的组织更细腻洁白，质地紧密，提高面团的产气能力。

筋度弱的面粉 可以使用多量的食盐，筋度强的面粉，可以使用少量的食盐。

2、改善面包风味：

添加适量的食盐，可以产生薄弱的咸味，再与面包中添加砂糖的甜味相互助，可以增加面包的风味。

3、改善面包内部色泽：

加入食盐后，利用食盐调理适当的面筋，可使内部产生比较细密的组织。

4、调节发酵速度，延长面包的保质期：

（1）加入食盐的面团，面包不易塌陷变形，有支撑力。

（2）食盐有抑制酵母发酵的作用，所以加入适量的食盐，可以用来调整面团的发酵时间。（酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。）

（3）食盐的主要成分为氯化钠，因其化学性质很稳定，不易发生变质，可以延长面包的保质期。

没有加入食盐的面团，发酵速度较快，但发酵情形极不稳定，尤其在夏天，很难控制正常的发酵时间，容易发生面团发酵过度而变酸的情形。

Answer 5

盐是制作面包的基础材料之一，它与面粉、酵母、水一起就可以制作出美味的面包。
盐在面包面团中具有重要的作用，分别如下：
1、稳定发酵：
盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长，但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。
而且在实际的加工过程中，完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定，特别在夏天天气炎热时，往往使面团难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情形，面团因而变酸。
2、增强面筋的筋力：
在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使用面团的持气性能更佳，并能延长制品松软时间。
3、改善口感：
不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的，盐本身能赋予面包咸味之外，它还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。