香菇烧排骨怎么做
香菇烧排骨怎么做
做法一
材料：香菇，排骨。
调料：葱姜蒜，花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，郫县豆瓣，料酒，味极鲜酱油，醋，盐，冰糖，鸡精。
做法：
1、排骨洗净，锅中冷水，入姜片、料酒，排骨焯水，撇去浮沫。
2、香菇洗净泡发切块。（泡香菇的水留着备用哦。）
3、葱姜蒜切片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、一调羹郫县豆瓣、冰糖备用。
4、两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹醋调成调味汁备用。（没放老抽，因为想用郫县豆瓣来上色，更好看。）
5、热锅冷油，油热后放入排骨翻炒至吐油。
6、调入步骤3中的所有调料，小火炒出香味儿，之后转大火，调入步骤4中的调味汁翻炒。
7、入泡发的香菇翻炒一下。
8、将泡香菇的水烧热后倒入没过食材，转电压力锅15分钟。
9、转入炒锅大火收汁，依口味调入盐或者鸡精起锅。
Ps:
1、因为喜欢麻辣味道，所以加入了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣，其实调料可以根据自己的喜好来放。
2、加入没过食材的热水，可以避免排骨发柴。
3、在锅内温度最高时加入料酒可以去腥。
做法二
用料
排骨 250g
鲜香菇 100g
姜 1块
蒜头 3粒
葱 3根
油 1勺
盐 1匙
糖 1匙
蚝油 1匙
酱油 1匙
料酒 1匙
香菇烧排骨的做法
食材准备，排骨买的时候已经叫卖家斩好了
姜，蒜切片，葱切小段备用
香菇洗干净去根部，顶部切十字刀花，也可不切，完全为了好看
排骨凉水下锅，煮出血沫，捞起备用
热锅下油，把姜，蒜片放入爆炒出香味
倒入排骨翻炒均匀
加入盐，糖，耗油，酱油，料酒调味，倒入没过排骨的开水
水开后倒入香菇以前闷煮
煮到汤汁差不多干的时候就可以大火收汁了，也可以勾芡，装盘洒葱花就可以了
小贴士
1.准备时间：10分钟内
2.制作时间：10-20分钟
3.用餐人数：1-2人
4.加水煮排骨必须要加开水
5.排骨稍微斩小块点方便入味还比较容易熟
材料
排骨400克，香菇200克，淀粉100克，酱油10克，姜10克，葱10克
做法
1.干香菇买回来，先泡30分钟，然后去蒂对半切块。
2.仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。买的时候叫师傅切好。仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排，水开后捞去浮沫，2分钟后就可以捞出来待用了。
3.锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒几分钟，把仔排的油逼出来。
4.加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。然后加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加少许糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。
5.小火10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。
6.小火20分钟后，就可以大火收汁了。勾点芡，撒些葱花就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。
