怎样做酱牛肉好吃又简单
食材:牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。
将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
葱切大点的段、姜拍破备用。<br>锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。将牛肉取出切成薄片即可食用。
酱牛肉的家庭做法:
主料:牛肉500克。
辅料:生姜3片;葱1段;桂皮1片;老抽3克;生抽5克;甜面酱5克;料酒5克;花椒2个;冰糖5克。
1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;切成大块;
2.所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中;
3.冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;
4.开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;
5.浮沫基本撇干净后,放入葱姜;
6.放入所有的香料;
7.放入200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;大约需要一个小时;炖的过程中,可品尝一下口味,根据自己的需要适量添加盐;
8.炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;
9.牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;第二天切好即可。
酱牛肉的好吃做法
1.做酱牛肉用的是牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜去掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每一个小时换一次水,充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散,生姜拍扁,几根斤菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入几块腐乳、20克甜面酱,20克生抽,再加入一些高度白酒,加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶,加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分,在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——酱泡入味,把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩让味道渗入进去,然后用保鲜膜盖住,放在冰箱中密封腌制12个小时,让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致,口感均衡的酱牛肉,才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了,香味还不够,我们还需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香,用打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉,然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水,放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉,还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳,这三种酱均是发酵而成,是牛肉酱香味的主要来源,腌制时要放,卤制时也要放,酱料的用料一定要足,才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色,这个时候的底味已经很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水,牛肉也要开水下锅,防止肉质中蛋白质收缩,肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中,这里料汤一定要没过牛肉,才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅,把血沫去干净,这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒,芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖,转小火炖煮一个半小时,一定要小火炖,大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火,先不要着急出锅,盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却,这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。
腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净,往筋膜,用净水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌平匀,腌渍,使牛肉渗入调味料。
3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。
4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。
5、食用时,共热大米饭一起同吃,即可。
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2024-06-26
烹调之道,看似复杂繁琐,却也能化繁为简。酱牛肉这道菜便是如此,只要掌握诀窍,即使是厨房新手也能轻松做出美味。下面,就让我们一起探索酱牛肉的制作过程吧!
选材:挑选优质牛肉,为美味奠基
牛肉的选择是影响酱牛肉味道的关键。推荐选择牛腱肉或牛腩肉,这些部位肉质紧实、筋膜少,经过长时间炖煮后口感会更加软烂入味。挑选时,注意观察牛肉的颜色,以鲜红亮丽为佳,避免选择颜色太深或发暗的牛肉。
焯水:去除血沫,保留精华
牛肉切成块后,冷水下锅焯水。这一步旨在去除血沫和杂质,让酱牛肉吃起来更加干净清爽。焯水时,水开后继续煮5-10分钟,直到牛肉表面血沫基本消除即可。
调制酱汁:香料勾魂,赋予灵韵
酱汁是酱牛肉的灵魂所在。在焯水后的牛肉中加入适量酱油、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒等香料,翻拌均匀,腌制至少2小时。酱汁的浓度可以根据个人口味调整,咸淡适中为佳。
炖煮:耐心守候,成就软烂
腌制好的牛肉连同酱汁一起倒入高压锅中,加入适量清水,没过牛肉即可。炖煮时间根据牛肉的量和部位进行调整,一般牛腱肉需要40-60分钟,牛腩肉需要60-90分钟。炖煮过程中,可以适当撇去浮沫,让酱汁更加清澈。
焖制:收汁提味,更加浓郁
炖煮结束后,转入砂锅或者不粘锅中,继续小火焖制。这个过程可以收汁提味,让酱牛肉的口感更加软烂入味。焖制时间约为30-60分钟,直至酱汁浓稠,牛肉呈红褐色即可。
晾凉:耐住诱惑,风味更佳
酱牛肉焖好后,先不要急着享用。放置在室温下晾凉后再切片,这样可以使酱汁更好地渗入肉中,口感更加醇厚。如果时间允许,可以将酱牛肉放入冰箱中冷藏过夜,第二天再食用,风味更佳。
品味:层层入味,回味无穷
经过一番耐心烹制,酱牛肉终于闪亮登场。夹起一片酱牛肉,放在舌尖上轻轻咀嚼,你会感受到酱汁的咸香、香料的馥郁,以及牛肉的软烂醇厚。每一口酱牛肉都能让你回味无穷,久久不能忘怀。
TIPS:
选用新鲜的香料,香气更浓郁。
炖煮时加入少许冰糖,可以提鲜去腥。
晾凉的酱牛肉可以切片装入保鲜盒,放入冰箱冷藏保存。食用时加热即可。