怎样做酱牛肉好吃又简单
食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。
将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
葱切大点的段、姜拍破备用。＜br>锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。将牛肉取出切成薄片即可食用。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
酱牛肉的家庭做法：
主料：牛肉500克。
辅料：生姜3片；葱1段；桂皮1片；老抽3克；生抽5克；甜面酱5克；料酒5克；花椒2个；冰糖5克。
1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，我是泡了一上午，再清洗干净；切成大块；
2.所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中；
3.冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
4.开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
5.浮沫基本撇干净后，放入葱姜；
6.放入所有的香料；
7.放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；大约需要一个小时；炖的过程中，可品尝一下口味，根据自己的需要适量添加盐；
8.炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；
9.牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；第二天切好即可。
酱牛肉的好吃做法
1.做酱牛肉用的是牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，往筋膜，用净水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌平匀，腌渍，使牛肉渗入调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，共热大米饭一起同吃，即可。
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烹调之道，看似复杂繁琐，却也能化繁为简。酱牛肉这道菜便是如此，只要掌握诀窍，即使是厨房新手也能轻松做出美味。下面，就让我们一起探索酱牛肉的制作过程吧！
选材：挑选优质牛肉，为美味奠基
牛肉的选择是影响酱牛肉味道的关键。推荐选择牛腱肉或牛腩肉，这些部位肉质紧实、筋膜少，经过长时间炖煮后口感会更加软烂入味。挑选时，注意观察牛肉的颜色，以鲜红亮丽为佳，避免选择颜色太深或发暗的牛肉。
焯水：去除血沫，保留精华
牛肉切成块后，冷水下锅焯水。这一步旨在去除血沫和杂质，让酱牛肉吃起来更加干净清爽。焯水时，水开后继续煮5-10分钟，直到牛肉表面血沫基本消除即可。
调制酱汁：香料勾魂，赋予灵韵
酱汁是酱牛肉的灵魂所在。在焯水后的牛肉中加入适量酱油、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，翻拌均匀，腌制至少2小时。酱汁的浓度可以根据个人口味调整，咸淡适中为佳。
炖煮：耐心守候，成就软烂
腌制好的牛肉连同酱汁一起倒入高压锅中，加入适量清水，没过牛肉即可。炖煮时间根据牛肉的量和部位进行调整，一般牛腱肉需要40-60分钟，牛腩肉需要60-90分钟。炖煮过程中，可以适当撇去浮沫，让酱汁更加清澈。
焖制：收汁提味，更加浓郁
炖煮结束后，转入砂锅或者不粘锅中，继续小火焖制。这个过程可以收汁提味，让酱牛肉的口感更加软烂入味。焖制时间约为30-60分钟，直至酱汁浓稠，牛肉呈红褐色即可。
晾凉：耐住诱惑，风味更佳
酱牛肉焖好后，先不要急着享用。放置在室温下晾凉后再切片，这样可以使酱汁更好地渗入肉中，口感更加醇厚。如果时间允许，可以将酱牛肉放入冰箱中冷藏过夜，第二天再食用，风味更佳。
品味：层层入味，回味无穷
经过一番耐心烹制，酱牛肉终于闪亮登场。夹起一片酱牛肉，放在舌尖上轻轻咀嚼，你会感受到酱汁的咸香、香料的馥郁，以及牛肉的软烂醇厚。每一口酱牛肉都能让你回味无穷，久久不能忘怀。
TIPS：
选用新鲜的香料，香气更浓郁。
炖煮时加入少许冰糖，可以提鲜去腥。
晾凉的酱牛肉可以切片装入保鲜盒，放入冰箱冷藏保存。食用时加热即可。
