Question

家常茄子的做法

Answer 1

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。你想了解好吃美味的茄子要怎么做吗?下面是我给你精心整理茄子的做法推荐，供你参考。

　　家常茄子的做法 篇1

　　

　　一、蒜泥茄子的做法

　　材料

　　材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣

　　调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙(可免)

　　做法

　　1、选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。

　　2、将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

　　3、将茄子连皮切成长条状。

　　4、锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

　　5、蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。

　　小诀窍

　　1、茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。

　　2、不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。

　　3、给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

　　二、红烧茄子的做法

　　材料

　　茄子250克，香菜2根，葱10克，蒜2瓣，生姜5克，调料：料酒1汤匙(15ml)，生抽1汤匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，玉米淀粉1茶匙(5克)

　　做法

　　1，准备材料

　　2，茄子洗净后，切滚刀块

　　3，盖盖放入微波炉中转2分钟

　　4，锅中放入葱片，蒜片，姜片

　　5，倒入茄子

　　6，加入除淀粉外的调料煮一会儿

　　7，将玉米淀粉加入15ml的水，搅拌后，倒入锅中，勾芡，撒入香菜段即可。

　　三、酱茄子的做法

　　材料

　　主料：茄子，少量五花肉

　　辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

　　做法

　　1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

　　2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

　　3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的`时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!

　　4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

　　5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

　　6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

　　7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

　　四、酱爆茄子的做法

　　材料

　　【材料】：长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克

　　【调味料】：(没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐)

　　炒茄子时放1/4茶匙盐 甜面酱2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水

　　做法

　　1、茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。

　　2、锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。

　　3、直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。

　　4、放入泡过水的茄条，转小火煸炒。

　　5、直至茄子变软身，盛出备用。

　　6、锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

　　7、小火，放入甜面酱煸炒。

　　8、放入炒好的肉末及青，红椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。

　　9、放入炒软的茄条。

　　10、小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。

　　11、最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

　　五、茄子的营养价值

　　1、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。

　　2、茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

　　3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　六、茄子的选购

　　茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。

　　家常茄子的做法 篇2

　　蒸淋茄子

　　原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油

　　做法：

　　1、茄子切条放到蒸锅中蒸熟；大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。

　　2、烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

　　3、倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。

　　臊子鱼鳞茄

　　原料：长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

　　做法：

　　1、生姜、大蒜切末；猪肉（肥三瘦七）剁成末；长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。

　　2、锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面，捞出控油摆入盘中。

　　3、锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。

　　4、最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。

　　五彩虎皮茄子卷

　　原料：茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜

　　做法：

　　1、茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。

　　2、猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下；三两辣椒切丁，蒜切末。

　　3、热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。

　　4、茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。

　　绝味茄子

　　原料：长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐

　　做法：

　　1、长茄子用清水洗净，带皮上蒸。

　　2、取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱泻开，加入1勺辣椒油、适量盐，充分拌匀。

　　3、青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入刚才搅拌好的麻酱汁内，搅拌均匀。

　　4、用水果刀把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了，把茄子里面的水倒掉。

　　5、用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。

　　肉末茄子

　　原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙

　　做法：

　　1、紫长茄切成盘龙状。

　　2、炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。

　　3、炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。

　　4、在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

　　鱼香茄子

　　原料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许

　　做法：

　　1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；青、红椒切丁。

　　2、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　　3、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许，搅拌均匀，调成鱼香汁。

　　4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　　5、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　凉拌手撕茄子

　　原料：紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋

　　做法：

　　1、茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝。

　　2、红、绿尖椒洗净，切成寸段，微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱，切成细丝。

　　3、茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，拌匀即可。