苏州的面馆哪里的最好最有名？
苏州的面馆比较好的有同得兴（嘉余坊店）、裕兴记（西北街老店）、御面斋、琼林阁、壹得面馆、美味斋等。
面条，起源于我国，是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品。
面条，是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，再或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
生产制作
制作方法
面条做法简单，容易煮熟，即可以做正餐，也能当点心吃。大江南北对于面食的煮制各有不同，各具特色，有油泼面、冷面、酸辣粉、卤面、焖面、热干面、兰州拉面、担担面等等，做法多到你想不到，一个月都不带重样的。
打卤面
材料：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
做法：
1、香菇、木耳、黄花泡发。
2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”（面锅大，锅盖小）。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
原料配方（制100碗）：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油（或芝麻油）1.5千克。
制作方法：
1．将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2．锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条（但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克），盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
高安湖田挂面
产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
担担面
材料：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。
做法：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
肠旺面
材料：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
做法：1.煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出。
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
超过了2000多家。在苏州人心中，一
碗热腾腾的面条，贯穿了生活的方方面
面。能够在苏州扎根脚步的面馆，也可
以算的上在全国打响了名号。苏州面馆
排名前十的面馆，外地人来了，那也是
必尝的。
一、同得兴
凭借一碗枫镇大面，同得兴成为苏
式面馆的领袖。2013年，《舌尖上的
中国》摄制组前往苏州，反复品尝摸
索，最后看中同得兴的一碗白汤面。带
着热气的面碗端上来，汤汁清澈见底，
细白的面条搭配浓郁的焖肉，绿葱点
点，入口满腔清香，舌底生津。
二、裕兴记
裕兴记的招牌为三：两面黄、三虾
面以及秃黄油。
纯正的两面黄早些年消失在苏州，
直至裕兴记开业，才令其重现江湖。正
宗的两面黄分“硬软”两派，由于
“软”两面黄过于复杂，如今裕兴记大
多供应的为“硬”两面黄。将面条炸的
金黄酥脆，搭配现炒的浇头，汤汁的软
糯与面条的酥脆口感融合一起，十分美
妙。
三虾面多见于端午之后，融合虾
干、虾脑、虾仁与一体，制作工艺十分
费工夫。以三虾为主打的浇头面，也有
两种吃法：一种是汤面，一种是拌面。
汤面以白汤为底，需要些功夫，而拌面
则相对简单些。不过无论哪种，如果见
识了三虾面的烹饪过程，都会为其折
服。
秃黄油是传闻中顶尖面点，黄油的
本质是指蟹黄以及蟹膏。用蟹来做面，
可谓奢侈。要知道一只蟹的蟹黄并不
多，想做上一碗正宗的秃黄油，消耗的
蟹品就得有六只。用浓郁的蟹黄蟹膏做
浇头，经过猪油以及胡椒粉翻炒焖透，
浇在面条上，色泽油黄，香气扑鼻。
三、伟记奥面馆
苏州老字号伟记奥面馆，主打奥灶
面，分为：白汤卤鸭面以及红油爆鱼
面。原始的奥灶面来源昆山，由于甜口
过甚，令外地食客难以下咽，伟记奥面
馆经过改良，让奥灶面的甜中带了咸
鲜。白汤卤鸭面就可品尝这独一无二的
汤底，搭配肥而不腻的鸭肉以及龙须
面，原汁原味，香甜四溢。
四、胥城大厦
胥城大厦是苏州四星级酒店，一碗
奥灶面让其光辉更加闪耀。胥城大厦的
奥灶面改良超过二十年，每日慕名而来
的食客络绎不绝。同样分为白汤红汤两
种，胥城大厦在原材料中加入中药，每
日熬制超过9小时。汤汁浓郁，营养丰
富，就连演员葛优都曾亲自品尝过胥城
大厦的奥灶面。
四、胥城大厦
胥城大厦是苏州四星级酒店，一碗
奥灶面让其光辉更加闪耀。胥城大厦的
奥灶面改良超过二十年，每日慕名而来
的食客络绎不绝。同样分为白汤红汤两
种，胥城大厦在原材料中加入中药，每
日熬制超过9小时。汤汁浓郁，营养丰
富，就连演员葛优都曾亲自品尝过胥城
大厦的奥灶面。
他们家不管是什么时候都有很多人在排队等着吃饭，平时来的话，排队都能排到一百位开外，如果是周末来，大伙儿可以想想那可怕的排队画面，这火爆的人气足以证明他家的生意究竟有多好，店里卖的是细面，比一般面店里还要细的那种面，做好的生面就这么被挂到一根小竹竿上，煮面的师傅直接就把面放锅里，因为面足够细，所以稍微过一下水直接就能出来，然后浇上汤头，面的浇头是单独放在碟子里的。
他们家的面条是自己纯手工加工，作坊就在旁边，让人吃得放心。一份细面，用大海碗装着，面汤上面飘着一圈葱花香菜，然后将自己点的浇头加入碗中，用力嗦一口面，然后配上浇头，再来一口，那滋味绝了！他们家的浇头种类非常多，而且所有的浇头都是现做的。
随机点了两三个浇头，有素浇头肉浇头他们家的浇头味道火候都很棒，面虽然很细，但细也有细的好处，他好入味啊，虽然口味清淡，但面汤却是用鸡架子和猪大骨熬煮的高汤，面条吸收了汤的鲜味，吃起来别有一番风味，而且面刚上桌的时候，面的颜值非常的高，不仅好吃还好看，真正做到了色香味俱全。
在店里吃面还能听到苏州特有的评弹，一边吃面一边听，吃完面之后再来口茶和点心，没错，一家面馆里头还有点心，其中以海棠糕为首的点心绝对是首选，来店里吃面的时候经常会看到很多老人家来吃面，因为面店的味道十分苏州，装修和氛围也很苏州，所以很多老人都喜欢来这里吃面打发时间。
