Question

辣子鸡油辣椒的制作方法

Answer 1

一、油辣椒做法： 
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

二、辣子鸡 ：
原料：干辣椒、鸡精、大料、盐、童子鸡 、大份的辣子，辣子鸡只有在辣子里找鸡才吃得有味道,切成小块的鸡，越小越好。 给鸡块拌作料: 放些黄酒，能除鸡的腥味，加淀粉，可以使鸡更嫩。

起油锅: 油要多，多放些，另外在油锅里加点盐，可以防止油炸。把鸡块放入油锅，翻炒，使鸡块均匀受热，并加入调料，直至鸡块呈现金黄色！和外面店里卖的一样，加入少许鸡精，就可以起锅了。