Question

花生油变质是什么样子

Answer 1

花生油变质了，会失去原有的香味，闻着会有一种哈喇子味；用变质的花生油炒菜也会发现油烟很大、有一种强烈的刺激味很呛人。

花生油中含有亚油酸容易和空气中的氧气发生化学反应，这些反应会生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。

花生油放久了会有很多的植物残渣，会出现油脂的酸败现象，油脂酸败后，加热时就会烟大、呛人，其中含有分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

要避免花生油变质不仅要防止它过期，还有平时对花生油的存放也要多加注意。

在选择花生油的储存容器时，尽量选择陶瓷和玻璃材质的，塑料瓶和金属瓶中含有增塑剂，可以加速花生油的酸败变质，导致黄曲霉素超标。油装满了以后要密封瓶口，使油和空气隔绝，防止花生油氧化变质。

花生油要存放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和加速有害物质的形成，所以花生油应尽量减少与空气、阳光的接触。