Question

怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿？有哪些注意的地方？

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Answer 1

泡水加盐，把蔬菜清理整洁后放到盆里，添加未过蔬菜的冷水，随后再添加少量的食盐，让蔬菜在盐水中浸湿15分钟上下。提早用盐水泡浸蔬菜，可以使青菜表层生成薄薄一层防护膜，进而降低和炒锅中的铁离子触碰。

焯水加油，如果是炒一些材质脆爽的蔬菜，例如小青菜、油麦菜这种，可以省去掉绰水这一流程，由于这种蔬菜很容易熟，生炒出去的口味的更强。但在炒一些材质偏硬的蔬菜时，就要事先开展绰水，焯水时在锅中添加少量的植物油，可以具有固色的功效，绰水的的时间不能太长，一般沸水入锅，再度起锅，使食物断生后立刻捞起来，凉干水份。

荤油炒青菜，，坚信许多盆友都见过那样一句话“素油炒荤腥，荤油炒白菜”。炒青菜时要荤油，不论是味儿或是口味都需要提高许多，这儿指的荤油便是动物油。把炒菜锅烧开后放入适当动物油融化，随后下大蒜炝锅，随后放入蔬菜迅速煸炒，炒匀、炒至断生后添加调节的薄芡（盐和少量的芡粉）煸炒，炒匀后立刻熄火盛出。动物油和食用油对比，不但香气更醇正，并且包围性更强，可以合理锁定蔬菜中的水份和微量元素，炒成的蔬菜不但味儿最香，并且不变黑、更翠绿色。

应该注意：炒锅炒白菜易变黑，尽管怎么用炒锅烧菜比较健康，但用于炒白菜是很容易变黑的。由于铁中带有活跃性的含铁，绝大多数绿叶蔬菜里都带有一定的盐酸，当含铁和盐酸触碰后，就很容易造成一种灰黑色的化学物质，这就是炒锅炒白菜非常容易变黑的缘故。

蔬菜往往色调翠绿色，是由于蔬菜中富含一种叫胡萝卜素的化学物质，但倘若长期开展持续高温烹制，尤其是在高温度下，环境温度在100度以上，非常容易使蔬菜中的胡萝卜素外流，随后逐渐变黄、发黑。

Answer 2

在炒青菜之前应该提前用热水焯一下，在炒菜的时候要用大火，炒完之后应该快速的出锅否则会生锈，炒菜的时候不要太早放盐，不要放太多的生抽或者老抽。

Answer 3

首先应该准备新鲜的食材是非常有必要的，清洗干净，将青菜放入热水锅中煮两分钟；要结合温度火候严格把控，而且根据个人口味选择适合的调味品来添加。

Answer 4

可以用热水焯一下，或者在炒的时候不要盖锅盖，一定要注意火候，尽量大火快炒，这样可以变得更绿，注意配料的选择。

Answer 5

要想让炒青菜看上去格外翠绿，就应该掌握好火候，把控好时间；最重要的是要在最后的时候再加盐，可以最大程度地保持蔬菜的营养，减少叶绿素的蒸发。