料酒是调味料当中的一种，为什么料酒可以去腥呢？
料酒之所以可以去腥主要和料酒中的糖分，有机酸，醇化合物和氨基酸等物质有直接的关系。烹饪的过程中这些物质和食物中产生腥味的物质，发生复杂的化学反应和物理反应，从而达到去腥，增香和解腻的搏逗功效。
料酒中的有机酸。酸性物质和碱性物质在一定的温度和氧气参与的作用下会中和，这就是酸碱中和反应。各种淡水生物和海水生物的体内都会存在一定量的氧化三甲胺和三甲胺，这些物质的腥味很重，当水生物死亡后，三甲胺的含量更高，腥臭味更重。烹饪的过程中足够量的料酒参与可以产生盐的化合物和水，腥臭味也就消失了。
料酒中的糖分。料酒中的糖化合物非常复杂，高温烹饪的过程中部分的糖会和酸发生水解作用，形成口感更好的葡萄糖和果糖，增加菜品的口感，不过这种效果微乎其微。
料酒中的醇和脂。料酒中的基础成分为乙醇和其它醇化合物。烹饪的过程中会醇类物质和料酒中的酸类物质会发生酯化反应，从而生成脂的化合物，这些物质在高温的作用下会挥发出去，从而增加了菜品的香味。烹饪的过程中白醋和料酒需要互相搭配使用。
料酒中的氨侍银世基酸。烹饪的过程中氨基酸的变化是最复杂的。肉类食品中还有大量的蛋白质和少量的氨基酸，料酒中的氨基酸和蛋白质在高温的作用下会发生羰氨反应，产生各种具有独特香味的化合物。而且氨基酸还会和钠离子结合产生氨基酸钠，这是味精的主要成分之一。
选择好的料酒。为老肢了提高料酒去腥增香的效果，一定要选择黄酒含量较高的料酒。料酒的酒精度必须在10度到15度之间最好。一定选择酿造料酒，这种料酒制作的菜品会更好。
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2023-06-12 广告
喜欢下厨的朋友都知道，料酒是一种非常好的调味料，它在我们日常生活中也极为常见。这种调味料主要是帮助食材去除腥味。那么料酒为什么可以去携察腥味呢？看完你就会明白。
为什么料酒可以去腥？
料酒去除腥味的效果很好，主要是因为其中含有乙酸乙酯，这种成分具有良好的提味效果，可以一定程度上掩盖食材的腥味，除此之外，料酒内的氨基酸含量也是非常高的，在烹饪过程中，能够为菜肴达到提鲜的效果。平时在煮肉的时候，可以适量的添加一些料酒，这样就能够让肉变得更加松软，富有弹性。
料酒能够为食物增加香味，有效去除腥腻的味道，在烹饪鱼肉、羊肉、猪肉答隐皮或是虾的过程中都可以加一些料酒。在加热的时候，酒精成分会挥发，从而达到了去除清差腥味的目的。
料酒的营养价值
料酒是一种很好的调味品，具有八种氨基酸，含有酒精、醇类、糊精、有机酸类等成分，其中的酒精浓度比较低，约为15%以下，而酯类含量是比较高的，所以味道醇厚，拥有浓郁的香味。料酒在加热的过程中能够产生丰富的花香与果香味，同时还会有一种烤面包的味道，这些味道能够产生大脑神经传递物质，帮助人体脂肪酸合成，改善睡眠，对儿童的身体发育也有着很多的好处。
料酒主要是用来烹饪肉类时放的一种调味料，如果是烹饪蔬菜的话，那么就不需要放料酒了。料酒这种调味料在我国已经有着上千年的历史了。人们在食用料酒之后能够为身体补充氨基酸，但是料酒因为含盐量是比较多的，所以并不直接直接食用。应该将料酒放在孩子平时接触不到的地方。
