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溜大肠,怎么做外酥里嫩又好吃?
溜大肠,怎么做外酥里嫩又好吃?下面就我们来针对这个问题进行一番探讨,希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
溜大肠,是一道十分经典的广东美食特色,它以皮香酥肥实而不腻口而得到知名,另配上酱汁服用而更为的美味可口,可谓是遭受了众多男女老幼的青睐。
很有可能有的人都还没吃过,还有的人会感觉脆皮大肠的制作过程会非常繁杂,因此再好吃的美食都是会让很多人望而生畏,只有惦记着淌口水了。实际上在笔者来看,这道美味可口的脆皮大肠看起来制作过程很繁杂,但实际上你如果学会了的话,那麼你能感觉原先特色美食还可以这般的简易。好啦,下面就跟随我学习培训如何制作这道皮香又脆的脆皮大肠吧!
食物提前准备:猪大肠、姜片、葱段、白米醋、浙醋、纯粮酒、老冰糖、麦芽糖、香辛料(良姜2片、八角1个、麻椒1小撮、八角茴香1片、辣椒干5个、八角茴香1块)、食用盐、植物油。
准备好以上所必须的食物而且清理整洁,姜片切一片,猪大肠的大肠头两边的“大菊花”一部分去祛除,再将大肠的里边翻过去,将里边的肠油去祛除,随后加入适量的植物油,拿手多次手洗,将大肠上的黏液去祛除,用清水清洗洗净后再加入适量的白米醋,再度不断手洗,大肠内外都需要手洗整洁。
大肠开展绰水,锅中加入适量的清水,添加葱结和生姜片,再添加2勺高度酒,将猪大肠凉水入锅,水开后煮2分钟,将大肠捞出用清水清洗整洁。
将清理整洁的大肠放进压力锅中,锅中加入适量的清水,要未过猪大肠,再往锅中添加备好的香辛料和生姜片、葱段,添加食用盐(食盐可以多放一些),3块老冰糖和2勺纯粮酒,捞至匀称后盖板上盖子,用文火抑制,直到压力锅上汽汽车后再抑制15分钟上下。
脆皮水的调配,碗中添加白米醋300克,浙醋200克(没有浙醋得话可以用白米醋替代),麦芽糖100克(没有的话可以用纯蜂蜜替代),搅拌均匀留设预留。
将抑制好的大肠取下来泡浸一下冷水(可以使大肠烹制的情况下着色更为匀称),捞出再放进脆皮水中泡浸2分钟,大肠备好皮以后捞出上野河用住,可以应用电扇或是吹风机将大肠烘干表层的水分,用剪子将其裁成尺寸适宜的。
锅中添加宽油,待温度至七成热的情况下添加大肠(先加入较为厚的大肠),炸的操作过程时要对大肠开展翻过来,待大肠炸至外皮变硬变为橙黄色的过程中就可以捞出了,还可以整只或者切割成段儿蘸着酱汁吃,还能够撒上少量的椒盐粉也很美味。
好啦,跟随我做完以上的流程,你还是感觉这个菜繁杂吗?实际上也就是简易的好多个流程罢了,而且做出的脆皮大肠,那香气别说有多诱惑,看见焦黄内嫩、肥实而不腻口的脆皮大肠,是否令人很有胃口呀?是否有大快朵颐的看法呢?赶快试一试做这个菜吧,确保不容易令你沮丧的!