Question

烧排骨中途要加水，应该加热水还是冷水？为什么？

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Answer 1

烧排骨中途要加水，应该加热水，因为用凉水炖排骨，会让之前加热过的排骨迅速冷却，肉质变老。

如果加了冷水即使炖好了，肉吃起来还是柴，而且骨头里的血沫炖不出来，所以汤看着不清，喝着还有腥味。用热水炖的排骨汤就不会这样，热水不会让已经加工过的排骨变柴，也更容易炖烂，提升口感。 

一、为什么加热水？

因为加热水就不会让已加工过的排骨变柴，反而很轻松的就可以炖的软烂，还能将排骨里的腥味儿全部炖出去，将浮沫撇去后，汤就变得比较清澈。

二、排骨的做法。

将香料放在布包里系紧备用;泡出血沫的排骨凉水下锅，水开了撇去浮沫盛出来备用;开小火，锅中放油和冰糖，熬至融化且颜色变深；放入焯水后的排骨煸炒至颜色均匀；在锅中加入开水至将排骨没入；加入黄豆酱油、生抽、料酒、葱姜和调料包；小火炖一个小时到一个半小时，根据个人口感而定，炖到半小时的时候加盐。  

三、排骨的作用。

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，它味道鲜美，不像五花肉那么油腻，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。同时排骨含有蛋白、脂肪、维生素和大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质，促进骨骼健康。排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状，特别适合于气血不足，阴虚纳差的人。此外，排骨还具有延缓衰老的作用，排骨汤对老年人抗衰老有显著的功效。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，人们可以从中摄取增强造血细胞的能力，达到延缓衰老韵目的。

Answer 2

烧排骨的过程中应该加入热水；这是因为图中如果加入冷水的话，便会破坏了猪肉本来的营养，还会破坏排骨汤汁本来的味道，所以中途加水的话应该加入热水。

Answer 3

我认为应该加热水，这样可以有效的避免排骨受到影响，让温度更高更入味。

Answer 4

烧排骨的途中，加水的话，那么你还是要加热水的，因为加冷水以后会导致它的口感变差

Answer 5

这个时候要加热水，如果加冷水的话可能会导致熬的时间更长一点，而且排骨也不容易煮烂。