Question

鱼香肉丝怎样做

Answer 1

怎样做鱼香肉丝步骤如下：
原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜
第2步、把蔬菜切成丝
第3步、洋葱和葱切成末
第4步、猪肉切成条
第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒
第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁
第7步、首先加入猪柳炒一会
第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步、加入葱末和洋葱末继续炒
第10步、开中火加入配菜

Answer 2

1.辣味鱼香肉丝
（1）将猪瘦肉切成丝状，放到碗中，加上盐，料酒，鸡精，给腌制十分钟左右，将冬笋，胡萝卜，木耳，青辣椒切成丝状。
（2）锅中加入清水，把切好的冬笋，木耳放到锅中给焯一下备用。再把葱姜蒜切成适合的大小。
（3）在小碗中，加上淀粉与清水备用。锅中加入适量的清油，等油烧到七分熟时，把腌制好的肉丝放到锅中炒到发白后盛起来。
（4）锅中留少许余油，然后加入豆瓣酱，炒出红油，再加入葱姜蒜，盐，白糖，胡椒粉，老抽，等糖炒到融化之后，加入醋，清水，水淀粉，就可以开始熬汤汁了。
（5）等汤汁熬出香味，把炒好的肉丝放到锅中，加入焯好的笋，木耳，胡萝卜丝，青椒，炒事均匀，撒上葱花就可以出锅了。
2.辣味鱼香肉丝
（1）将肉切成丝，葱姜蒜切成末状，木耳切成丝，葱切成葱花。泡椒剁成碎状，这样是很容易出红油的。
（2）在肉丝中加入少量的水，再加入适量的盐，酱油，淀粉给搅拌一下，让它更加的嫩滑。
（3）在小碗中加入料酒，水淀粉，糖，醋，酱油调成芡汁水。把木耳放到开水锅中焯一下，把水份沥干。
（4）锅中加入清油，把肉丝放到锅中炒一下，再加入泡椒碎末，加上葱姜蒜炒香，再放上木耳丝。
（5）再淋下芡汁水，轻轻的推动，搅拌均匀就可以出锅了，最后在上面撒上葱花，就可以了。

Answer 3

用料  

瘦肉    250克    

黑木耳    50克    

胡萝卜    50克    

靑椒    40克    

豆瓣酱，葱姜蒜    

白糖，香醋，料酒    

酱油，盐，    

水淀粉，植物油    

鱼香肉丝的做法  

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

5、把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

8、下肉丝一起翻炒均匀！

9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

小贴士

做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考！！！

Answer 4

鱼香肉丝

这是个经典菜了，但最近几次做却连续失败，不是忘记放糖就是忘记了勾芡，再不就是肉丝没有切好，总归令人不是很满意。

今天将过程一笔一划写出来，贴在抽油烟机上。法子虽然苯，但是保管错不了。总算是做出了没什么大错的鱼香肉丝

〖做法〗配菜选用:木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜，切好用少许热油炒到胡萝卜微微发软即可以。这个绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜

第2步:猪里脊肉切丝用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分钟，入温油锅滑炒到外表变色盛出备用

第3步:姜蒜切丁，加入两大汤匙生抽、一汤匙半的镇江香醋、一大汤匙半的砂糖混合在一起调成味汁。另准备半小碗水淀粉。

第4步:在锅里放一汤匙油烧热，加入一汤匙的豆瓣酱炒匀，先下肉丝翻炒片刻，后下配菜炒匀，加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢，整个菜呈现汤汁呼呼的感觉时就完工了。这个菜挺下饭的。难怪很多中餐馆喜欢用它作为MENU中的主菜。
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