Question

面包放久了又硬又难吃，这是怎么回事？如何用科学解释呢？

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Answer 1

甜美可口的面包，因为其柔软蓬松的口感，受到很多人的喜爱。有些人甚至一次带很多面包回家，希望能慢慢吃完。但他们会发现，随着时间的推移，面包会变得又干又硬，有时甚至会出现碎屑。它的味道也不像刚出炉时那样了。这到底是怎么回事？

其实，这与面包中的淀粉的老化有关。面包主要由面粉制成，含有大量的淀粉。在制作面包的过程中，这些淀粉在吸水和受热时膨胀，形成松散的结构，容纳了大量的空气和水。因此，新鲜的面包是柔软和有弹性的，而且味道非常好，因为它是湿润和松软的。

但是在储存期间，淀粉啊，就会老化。它将收缩，它将得到气体，它将得到更少的水分，它将变得干燥和坚硬，而且它将不会像以前那样好吃。除了面包，米饭、馒头等食物放久了也会变干变硬，其实也是因为淀粉的老化。

那么我们能不能把面包放在冰箱里，减缓淀粉的老化呢？嗯，生活中这样做的人很多，结果与他们的预期相反。因为在较低的温度下，淀粉变硬的速度更快。一般来说，18-25摄氏度是最适合储存面包的温度，而冰箱冷藏室的温度一般在2~6摄氏度，面包放冰箱冷藏，只会 "老 "得更快。但如果面包中含有大量的脂肪或馅料，在常温下会变质，为了健康，我们应该把它放在冰箱里。当你想吃面包时，你可以在表面喷一些水，然后用电饭煲或微波炉加热。它将再次变得柔软和美味。

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Answer 2

是因为面包放久之后会被风吹干，失去里面的水分，淀粉出现老化的情况；是因为在面包长期接触空气之后，会将其中的水分进行蒸发，从而使淀粉湿气柔软性，所以会变得很干很硬，而淀粉病变的老化长期进行存放之后会产生变质，所以会很难吃。

Answer 3

面包在储存期间，里面的酵母菌也会逐渐失去松软效果，淀粉就会老化，形成一种粘性的淀粉溶液，将收缩，将得到气体，将得到更少的水分，将变的干燥和坚硬，最终它将不会像以前那样好吃。

Answer 4

因为面包中的淀粉遇到空气会老化，在空气当中也会被氧化，所以就会变得特别硬。因为淀粉遇到一定的温度之后就会糊化。

Answer 5

很可能是因为淀粉出现了老化的情况，所以存放的时间太长，会导致面包变硬，吃起来口感也会改变。