Question

用白酒腌制的腊肉可以洗吗

Answer 1

不可以。

很多人觉得腌制好的腊肉应该用水清洗一下，这样会感觉比较干净一些，但是这样腌制出来的腊肉，不仅味道不香而且还特别容易变质发臭。其实腌制腊肉是不需要洗肉的，直接用高度白酒擦洗一遍就可以达到清洁的作用。

腌腊肉时肉不能清洗的原理：肉清洗后，会使猪肉中的血水和微生物全部洗掉，而且还沾了生水，使肉感染了一些细菌，导致腌的腊肉香味减少。用水清洗过的猪肉，腌制时如果盐放少了肉就会发臭，所以，腌腊肉时不可以清洗。

腌制腊肉的技巧：

在做腊肉的时候，很多朋友都只是加盐，其实这样做出来的腊肉，味道只有咸味，并没有别的味道。想要腊肉味道好吃的话，除了要加盐以外，我们还要往里面，加入一些别的香料，这些香料分别有八角、花椒、香叶、陈皮、干辣椒。

准备好的盐和香料，在使用之前，我们还要用小火煸炒一下，将它们的干香味煸炒出以后，才可以用来对猪肉进行腌制。腌制的时间，也不需要太久，大概一个星期，并且每天翻一遍，就能让肉入味。