Question

什么是碱面？怎么做？为什么做面条要加碱面呢？

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Answer 1

黄碱面，又叫碱面条，食用碱面条，是用面条用面粉或高筋粉，碱面(食用纯碱)，水等为原材料做成的面制食品类。

黄碱面颜色淡黄或淡黄色，非常容易煮开，口味与众不同，吃下去筋道有延展性，可口滑嫩，既可以用来做水焯面条，又可以用来做凉拌面，武汉热干面等面制特色美食，服用便捷，口味各不相同，因而，遭受很多人钟爱。那麼，黄碱面为什么是黄色的？做黄碱面为什么要加碱面？黄碱面如何做？

因为制做黄碱面时要添加碱面(食用纯碱)，那样会使面糊为偏碱，在酸性情况下，小麦面粉中的黄酮类黑色素会成为淡黄色，因而，黄碱面条的颜色为淡黄色或黄色。

碱面除开能使小麦面粉中的黄酮类黑色素变成淡黄色之外，还能够使面条提升延展性，和出去的面糊更非常容易搅面出条，做出的面条非常容易煮开，吃下去可口滑嫩，筋道有延展性。

做黄碱面添加碱面，可以使面条在煮的情况下不浑汤，煮下来的面条不粘牙；还能够避免面条储放时有异味、有小黑点和变松等状况。不难看出，做黄碱面添加碱面，既可使面条漂亮又美味，又可使面条耐煮，易熟，不浑汤，不酸酸的，不会改变软，无小黑点。

一般来说，做黄碱面时，碱面的用量为小麦面粉净重的0.5%~1%上下。做黄碱面的原材料为高筋粉、碱面和水。融化碱面和食用盐:先把碱面和食盐混和匀称，再放入水里融化。揉面:把碱面食盐水添加高筋粉中，用筷子拌和成絮状物，然拿手合成偏硬的面糊，盖紧塑料薄膜置放20min~30分钟。擀饺子皮出条:把面糊擀薄，用家庭用面条机不断搅面，直到面片光洁详细会出条，那样黄碱面就搞好了。

做黄碱面时，碱面需求量不适合超出小麦面粉净重的1%，假如做的黄碱面不足黄，可以用黄栀子泡茶，揉面时添加适量黄栀子水(纯天然黄色素)，就可以作出颜色令人满意的黄碱面。黄栀子是食药同源食材，常见黄栀子制做特色美食黄糍粑。

黄碱面要添加碱面和食用盐，像做一般面条一样制做，做出的黄碱面漂亮又美味，而且耐煮，易熟，不浑汤，不酸酸的，不会改变软，无小黑点，储放的时间较长；如想黄碱面颜色更强看，可在揉面时添加适量黄栀子水。

Answer 2

碱面是碳酸钠的中文别名，也就是苏打，碱粉；将全麦粉，普通面粉，鸡蛋，冷水等全部放入容器中搅匀，将面絮揉成团放入压面机，将压好的面条放在锅里煮就可以了；是为了容易发酵，发酸。

Answer 3

就是能够帮助发酵的。通常都是往里面加入一点高筋粉。主要是因为面条很难煮，必须要加碱面帮助面条发酵。

Answer 4

碳酸钠（Na2CO3），分子量105.99 。化学品的纯度多在99.5%以上（质量分数），又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱；还要制作的话，需要经过专业的程序和工具才可以完成；在做面条的时候加入这个材料可以让面条更加筋道，吃起来更有口感，也可以让我们的整个面条保存的时间更长

Answer 5

就是苏打，也是一种食用碱，也就是一种沧桑感。需要通过化学原料的方式来进行制作。这样可以让面条的柔韧性变得更好，也可以让面条的口感变得更好。