Question

烧鸡公火锅的做法

Answer 1

　　烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。它是一道典型的江湖菜，说它是江湖菜，无非是说它草创于山野乡场，这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。流传的做法有多种，此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。

　　 烧鸡公的'做法：

　　【主料】三黄鸡1只

　　【辅料】土豆2个、尖椒1个、红尖椒2个

　　【调料】葱5大段

　　 步骤：

　　1.三黄鸡一只，洗净备用，青红辣椒适量洗净，大葱洗净备用，烧鸡公调味料一包；

　　2.土豆两个，将鸡斩合适大小的块备用，土豆削去外皮，洗净，土豆切块备用；

　　3.葱切长段备用，青辣椒、红辣椒切片备用，炒锅放油，油热下入烧鸡公调料，不断翻炒烧鸡公调味料，炒出香味为止；

　　4.将剁好的鸡块放入锅中翻炒，将鸡块炒至断生入味，下入葱段炒出香味，添加淹没肉块的水或者高汤；

　　5.大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块，放入土豆块继续煮，土豆煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味，出锅即可食用；

　　 烹饪技巧：

　　此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。