Question

味精腌肉的作用

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Answer 1

味精腌肉可以起到使腌制的肉制品增强鲜味和增加营养的作用。

腌肉可以放味精，但是不建议放，味精本身就应该少用，腌过的肉需高温加热才能吃，味精加热后会有致癌物质，所以不好。从健康的角度考虑，建议不放比较好。

使用传统方法腌制的肉制品虽然外观精美，口感爽滑，但有些对人体有害；当前酶法发制的肉制品符合健康消费的理念，但其复水性有待提高。同时，先有的嫩肉粉虽然可以对肉制品进行较好的腌制，但还没有达到最佳效果，进步的空间还很大。

味精的作用和功效

味精是人们日常生活中不可缺少的调味品，味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，另外，味精中还含有少量的氯化钠。

味精对人体没有直接的营养价值，但是它能增加食物的鲜味，从而增进食欲，有助于提高人体对食物的消化。味精中的谷氨酸钠能够缓解神经衰弱，有治疗慢性肝炎，肝昏迷，癫痫病，胃酸缺乏等病的作用。