Question

厨房打荷是什么意思

Answer 1

打荷的意思：
1、打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味，帮助厨师做菜式造型，完成配菜工作，也可以说是厨房的一个全能杂工。菜肴烹制之前，需要准备好需要的一切原料，烹制熟后需要将菜肴进行美化。客人进餐的餐具需要准备，保持卫生干净整洁。上菜与出菜顺序必须弄清楚，及时进行菜肴传配工作。
2、饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。
3、还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

Answer 2

热菜助理。
负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
打荷人员配置因厨师数量而定，一般一个厨师配备一个打荷人员，大型酒楼的打荷人员会多一两个，作为机动人员调配。按照工作能力可以将打荷人员划分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。而厨房主要有三大分工：水台、打荷、配菜。
打荷是一项即琐碎又具有挑战性的工作，每一个打荷人员必须努力工作，尽可能地展现自己，以为尽早被列为厨师的培养对象。