Question

拉面盐碱比例

Answer 1

2：1。以500克面粉为基准，盐的食用量不超过5克，食用碱的用量保持在2.5克左右。食用碱可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的黏性和弹性，另外还起到防腐和中和酸性的效果。盐主要是改变面筋的结构，进而增强面条的强度。

2:1。以500克面粉为基准，盐的食用量不超过5克，食用碱的用量保持在2.5克左右。食用碱在面条中起的作用，它可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的黏性和弹性，另外还会起到防腐和中和酸性的效果。盐的功劳主要是改变面筋的结构，进而增强面条的强度，所谓的筋道就是由它而来。