Question

美国商务宴请礼仪

Answer 1

　　美国商务宴请礼仪

　　1.席位排列

　　正式宴会的坐席排列，可以依照国际惯例，桌次的高低依据主桌位置的远近而定，右高左低，桌次较多时应摆放桌次牌。吃西餐均使用长桌。同一桌上席位的高低以距离主人座位的远近而定。

　　西方习俗是男女交叉安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。如果男女两人在大餐厅用餐，男士应请女士坐在自己的右边，不可让她坐在人来人往的过道边。如果只有一个靠墙的位置，应请女士坐，男士则应坐在她的对面。如系两对夫妻用餐，夫人们应靠墙而坐，先生则应面对他们各自的妻子。若两位男士陪伴一位女士进餐，女士应坐在男士们中间。若两位同性进餐，靠墙的位置应留给年长者。入座和离座，应从坐椅的左侧走为宜。

　　2.入座须知

　　(1)西餐上菜的程序：通常是面包和黄油——冷菜或色拉——汤——海鲜——主菜(牛排)——甜点心——水果——咖啡或红茶。正式宴会可能会更加丰富。就餐者应熟悉一下菜单，不要一上来就吃饱，否则便无力他顾了。

　　(2)餐巾的使用：入座后摊开餐巾或离座前收取餐巾，均应以主人为先。餐巾可以叠作两层铺放在大腿上，有事暂时离席时，餐巾应放在椅子上而不是桌子上，放在桌子上意味着你不想再吃，服务员便不会再为你上菜了。

　　(3)餐具的摆法：吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。一般讲究吃不同的菜要用不同的餐具，饮不同的酒要用不同的酒杯，暂时不懂没有关系，跟着主人去做不会有错。西餐具的摆法是，正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀，汤盘上放着匙和酒杯，餐巾放在汤盘上或插在酒杯里，面包奶油盘放在左上方。

　　3.进餐礼仪

　　(1)刀叉使用：吃西餐是应右手持刀、左手持叉。先用刀把食物切成块，再用叉送入口中。吃正餐时，刀叉的数目与上菜的道数是相等的，排列有序，取用亦应有序，吃一道菜换一套刀叉。暂时离开时，刀叉应交叉摆放或摆成“人”字，以示尚未吃完。若将刀叉并拢放在盘子上，刀右叉左，叉面向上，就表示不想再吃了。

　　(2)饮食：面包应在上汤之后吃，可用手撕下一块，用刀涂上奶油或果酱吃，把整块面包托在手上吃，或用叉子叉着面包吃或把面包浸在汤中捞出来再吃都不合适。喝汤不能端着汤盘喝，必须借助于汤匙。吃鱼时应用刀切开，用叉取食。吃肉的时候，应切一块吃一块，不应把整盘肉都切成小块后再吃。吃鸡肉时，也应先切下一片，再用叉取食，直接用手撕是失礼的。鱼刺或骨头可吐在叉子上然后放在碟子里，用手直接去取或吐在桌子上都有失礼节。吃豆子时，可用叉面就食，不要一颗颗地叉着吃。吃面条可用汤匙辅助叉子，亦可只用叉子，但不能用刀把面条切断再吃。吃点心必须用叉子，并且可用叉子铲起来吃。

　　(3)饮品：西餐席间不许抽烟，只有咖啡上来了，表时宴席结束时方可抽烟。喝咖啡或茶时，如果供应的是方糖，应当用专用夹子(没有夹子时用手)，而不是用茶匙去取方糖。喝咖啡或茶时，应拿起杯子喝，喝时茶匙应放在茶盘上面不能放在茶杯里，不能拿茶匙一匙一匙地舀着喝。喝时最好用一只手拿茶盘托住茶杯，以免咖啡或茶汁滴到衣服上。饮茶时必须放下任何食物，交替不停的喝一口吃一口，会被人看作是没有教养。

　　(4)酒：吃西餐时，不能拒绝对方的敬酒，即使你不能喝酒，也要端起酒杯回敬对方，与对方碰一下杯，然后把杯子送到嘴前表示喝的动作。不可用双手比画自己不会喝酒或不能喝。酒动也不动，这是一种没有礼貌的行为。

　　(5)水盅：吃西餐应注意水盅的使用。凡上一道用手取食的食品，如鸡、龙虾、水果等，通常同时送上一个水盅(铜盆、瓷碗、水晶玻璃缸)，水中有玫瑰花瓣或柠檬片，但它不是饮料，它是西餐讲究的洗指碗，置于左侧上方，把手指浸入水中，轻轻洗涮一下，然后用餐巾擦干手指。

　　(6)饮食姿势：进餐过程中,不宜紧靠椅背或紧贴餐桌，不要随意脱去上衣、松领带或把袖子挽了又挽，也不要边抽烟边进餐;手弄脏了，不要乱擦，也不要用嘴去吸吮。总之，进餐中的一举一动可谓“此时无声胜有声”，你的形象在无声的一举一动中显露无遗。

　　西餐餐具

　　西餐的餐具有刀、叉、匙、盘、杯和餐巾等。

　　盘的种类有菜盘、布丁盘、奶油盘和白托盘等;刀的种类有食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀和水果刀。叉的种类有食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙的种类有汤匙、甜食匙和茶匙。

　　1.餐具的摆放

　　(1)餐盘。餐盘在其它餐具的正中心，盘上放置餐巾或餐纸。

　　(2)刀、叉、匙。餐刀放在餐盘的右侧，刀刃朝内，匙放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在餐盘的左边，叉齿朝上。每位席一般只摆放三副刀叉。切忌，刀刃不对人，刀叉不能放成十字型。

　　(3)面包刀。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀一把，面包刀又称黄油刀，专供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包的，不可与竖放的刀、叉发生交叉现象。

　　(4)杯。各类酒杯和水杯则放在右侧。

　　(5)餐具顺序。餐具与菜肴相配，根据食用菜肴的先后顺序，从外向内依次码放。

　　2.餐具的使用

　　(1)刀叉

　　①刀叉的功能

　　正规的西餐宴会，每位席最多只能放置三副刀叉。刀是用来切割食物的，叉是用来取入口的。进餐时，一般先取左右两侧最外边的一副，右手拿刀，左手持叉。

　　②刀的种类

　　有三种不同规格的刀，带小小锯齿的刀是切肉制食品;中等大小的是用来将大片的蔬菜切成小片;而小巧的、刀尖是圆头、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。

　　③刀叉的放置

　　在正规的西餐宴会上，通常都讲究吃一道菜要换一副刀叉;便宴可能从头至尾只用一副刀叉。享用西餐正餐时，餐桌上的刀叉主要有以下三种：

　　一种是肉、鱼刀叉。应当餐刀在右、餐叉在左地分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。

　　一种是黄油刀。一般是横放在用餐者左手的正前方。

　　一种是甜品刀。一般被横向放置在用餐者正前方。

　　④刀叉的使用

　　一般刀叉有英国式和美国式两种使用方法。一是英国式，即右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。二是美国式，即先是右刀左叉，把餐盘里要吃的东西全部切割好;然后右手餐刀斜放在餐盘前方，右手持叉食之。

　　⑤刀叉的取用

　　西餐正餐中，餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有三副，应当依次分别从两边由外侧向内侧按顺序取用。或随主人采用“紧跟策略。

　　⑥刀叉摆放形式

　　A.继续用餐。把刀叉分开放，大约呈三角形。

　　B.添加饭菜。把刀叉分开放，大约呈八字形。

　　C.用餐结束。刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘。